Lapin à la sauce rouge
Tendre lapin dans un bouillon rouge épicé et numbing, un plat réconfortant du Sichuan, parfait avec du riz.
Ingredients
14 items- Viande de lapin 500 g
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Ciboule 2
- Piments séchés 10 g
- Poivre de Sichuan 5 g
- Pâte de haricots piquante de Pixian (doubanjiang) 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à café
- Sucre une pincée
- Huile de colza 30 g
- Poivron vert ou laitue asperge 50 g
- Sel à votre goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavez et coupez le lapin en morceaux de 2 cm. Mettez-le dans une casserole avec de l'eau froide, le gingembre et le vin. Portez à ébullition à feu vif, écumez, blanchissez 3 minutes puis égouttez.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen. Faites revenir le gingembre, l'ail et la ciboule jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajoutez le doubanjiang et faites sauter jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, environ 2 minutes.
Ajoutez les piments séchés et le poivre de Sichuan. Baissez le feu à doux et faites sauter jusqu'à ce que les arômes se dégagent, environ 30 secondes. Attention à ne pas brûler.
Ajoutez les morceaux de lapin blanchis. Augmentez le feu à vif et faites sauter 2 minutes jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée et enrobée d'huile rouge.
Versez de l'eau bouillante pour couvrir le lapin. Ajoutez les sauces soja claire et foncée, et le sucre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
Découvrez, ajoutez le poivron ou la laitue. Augmentez le feu pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe (nappe le dos d'une cuillère). Rectifiez le sel. Parsemez de ciboule ciselée avant de servir.
Tips
Commencez toujours le blanchiment à l'eau froide pour éliminer l'odeur de gibier. Cuisez assez longtemps pour obtenir une viande tendre ; en réduisant, surveillez la consistance pour éviter de brûler.
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