红汤兔
兔肉鲜嫩入味，红汤麻辣浓香，色泽红亮诱人，是一道让人欲罢不能的经典川味家常菜。
原料
14 种- 兔肉 500克
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 葱 2根
- 干辣椒 10克
- 花椒 5克
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半茶匙
- 糖 少许
- 菜籽油 30克
- 青椒或莴笋 50克
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
兔肉洗净剁成2厘米小块，冷水下锅加姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3分钟捞出沥干。
炒锅烧热倒入菜籽油，中火煸香姜片、蒜瓣和葱段，约1分钟后加入郫县豆瓣酱，继续炒出红油，约2分钟。
放入干辣椒段和花椒，转小火慢慢炒出麻辣香味，注意不要炒焦，约30秒。
倒入兔肉块，转大火快速翻炒2分钟，至兔肉表面微黄且均匀裹上红油。
加入没过兔肉的开水，加生抽、老抽和糖，大火烧开后转微小火，加盖焖煮30分钟至兔肉软嫩。
开盖加入青椒或莴笋块，转大火收汁，待汤汁浓稠能挂住勺背，尝味补盐，撒上葱花即可出锅。
小贴士
兔肉焯水时冷水下锅才能更好去腥；炖煮时间足够肉质才软嫩；收汁时注意观察浓稠度，避免糊锅。
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