홍탕토끼
부드러운 토끼 고기를 매콤하고 얼얼한 붉은 국물에 조린 쓰촨식 요리. 밥과 곁들이면 더 맛있습니다.
Ingredients
14 items- 토끼 고기 500g
- 생강 1쪽
- 마늘 5쪽
- 파 2뿌리
- 마른 고추 10g
- 화자오 (산초) 5g
- 피시엔 두반장 큰술 1
- 요리주 큰술 1
- 간장 큰술 1
- 진간장 작은술 1/2
- 설탕 약간
- 유채유 30g
- 청피망 또는 아스파라거스 상추 50g
- 소금 기호에 맞게
Nutrition
Steps （6 steps）
토끼 고기를 씻어 2cm 크기로 썬다. 냄비에 찬물, 생강, 요리주를 넣고 센 불로 끓인 후 거품을 걷어내고 3분간 데친 후 물기를 뺀다.
웍에 기름을 두르고 중간 불로 생강, 마늘, 파를 볶아 향을 낸다(약 1분). 두반장을 넣고 기름이 빨개질 때까지 볶는다(약 2분).
마른 고추와 화자오를 넣고 약한 불로 30초간 볶아 향을 우려낸다. 타지 않도록 주의한다.
데친 토끼 고기를 넣고 센 불로 2분간 볶아 고기가 살짝 갈색이 되고 빨간 기름이 고루 묻도록 한다.
고기가 잠길 정도로 끓는 물을 붓고 간장, 진간장, 설탕을 넣는다. 끓어오르면 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분간 조린다.
뚜껑을 열고 청피망 등을 넣은 후 센 불로 국물을 졸인다. 국물이 걸쭉해지면 소금으로 간을 맞추고 송송 썬 파를 뿌려 낸다.
Tips
데칠 때는 찬물에서 시작해야 잡내가 효과적으로 제거됩니다. 고기가 부드러워질 때까지 충분히 조리세요; 국물을 졸일 때는 타지 않도록 주의하세요.
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