紅湯ウサギ
柔らかいウサギ肉を麻辣な赤いスープで煮込んだ四川料理。ご飯が進む一品。
Ingredients
14 items- ウサギ肉 500g
- 生姜 1片
- ニンニク 5片
- 長ネギ 2本
- 乾燥唐辛子 10g
- 花椒（ホアジャオ） 5g
- 郫県豆瓣醤 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 砂糖 少々
- 菜種油 30g
- 青ピーマンまたはアスパラガスレタス 50g
- 塩 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
ウサギ肉を洗い2cm角に切る。鍋に冷水、生姜、料理酒と入れ、強火で沸騰させアクを取り、3分茹でて水気を切る。
中華鍋に油を熱し中火で生姜、ニンニク、ネギを炒め香りを立てる（約1分）。郫県豆瓣醤を加え油が赤くなるまで炒める（約2分）。
乾燥唐辛子と花椒を加える。弱火にして香りが出るまで30秒炒める。焦がさないよう注意。
下茹でしたウサギを加え強火で2分炒め、肉が軽く色づき赤い油が絡むようにする。
ウサギが浸るくらいの熱湯を注ぐ。薄口・濃口醤油、砂糖を加え沸騰させたら弱火にし、蓋をして30分煮込む。
蓋を取り青ピーマンなどを加え強火で汁を煮詰める。とろみがついたら塩で調味し、刻みネギを散らして完成。
Tips
下茹では冷水から行うことで臭みが取れる。肉が柔らかくなるまで十分煮ること。煮詰める際は焦げ付きに注意。
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