Dos formas de mero rojo
Un clásico plato cantonés de un pescado preparado de dos maneras: filetes tiernos en salsa sedosa y huesos crujientes con sal y pimienta. Dos sabores de un mismo pescado.
Ingredients
15 items- Mero rojo 1 pieza (aproximadamente 750g)
- Jengibre 20g
- Cebolletas 30g
- Ajo 20g
- Pimiento rojo y verde ½ cada uno
- Huevos 2
- Maicena 4 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar ½ cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Caldo de pollo o agua 3 cucharadas
- Condimento de sal y pimienta 1 cucharadita
- Ajo frito 1 cucharada
- Aceite cantidad necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar el pescado, filetear en láminas de 1 cm. Cortar huesos y cabeza. Cortar jengibre, cebolleta, picar ajo.
Marinar filetes con sal, pimienta, vino, clara de huevo, maicena; reposar 10 min.
Marinar huesos con sal, vino, jengibre, cebolleta 15 min. Retirar, añadir huevo batido y maicena; rebozar.
Freír huesos a 180°C hasta pálidos; re-freír hasta dorados y crujientes.
Calentar aceite a 130°C, deslizar filetes, remover hasta 80% cocidos; escurrir.
Saltear jengibre y cebolleta; añadir vino, caldo, sal, azúcar, pimienta; hervir, espesar, volver filetes, saltear 10 seg.
Saltear ajo y pimientos; añadir huesos, condimento sal-pimienta, ajo frito; mezclar rápido.
Colocar filetes centro, huesos alrededor. Decorar.
Tips
Freír los huesos dos veces da más crujiente. Mantener el aceite a 130°C para los filetes. Saltear jengibre y cebolleta siempre para liberar aroma. Mezclar los huesos con condimento rápidamente para retener el crujido.
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