Deux façons de mérou rouge
Un classique cantonnais : filets tendres et soyeux, arêtes croustillantes au sel et au poivre. Deux saveurs d'un même poisson, subtilité de la cuisine cantonaise.
Ingredients
15 items- Mérou rouge 1 pièce (environ 750g)
- Gingembre 20g
- Cébette 30g
- Ail 20g
- Poivrons vert et rouge ½ chacun
- Œufs 2
- Fécule de maïs 4 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Sucre ½ c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Bouillon de poulet ou eau 3 c. à soupe
- Assaisonnement sel et poivre 1 c. à café
- Ail frit 1 c. à soupe
- Huile quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le poisson, lever les filets d'1 cm. Couper les arêtes et la tête. Couper gingembre, cébette, hacher ail.
Mariner filets avec sel, poivre, vin, blanc d'œuf, fécule; reposer 10 min.
Mariner arêtes avec sel, vin, gingembre, cébette 15 min. Retirer, ajouter œuf battu et fécule; enrober.
Frire arêtes à 180°C jusqu'à pâle; re-frire jusqu'à doré croustillant.
Chauffer huile à 130°C, glisser filets, remuer jusqu'à 80% cuits; égoutter.
Faire revenir gingembre et blanc de cébette; ajouter vin, bouillon, sel, sucre, poivre; bouillir, épaissir, remettre filets, sauté 10 sec.
Faire revenir ail et poivrons; ajouter arêtes frites, assaisonnement sel-poivre, ail frit; mélanger vite.
Placer filets centre, arêtes autour. Garnir.
Tips
La double cuisson des arêtes garantit plus de croustillant. Maintenir l'huile à 130°C pour les filets. Toujours faire revenir gingembre et cébette pour libérer l'arôme. Mélanger rapidement les arêtes avec l'assaisonnement pour garder le croustillant.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.