홍반 이식 (Red Grouper Two Ways)
광둥 요리의 클래식, 한 마리 생선을 두 가지로 조리: 부드러운 필레와 바삭한 뼈 소금 후추 맛. 하나의 생선으로 두 가지 맛을 즐기다.
Ingredients
15 items- 홍반어 1마리 (약 750g)
- 생강 20g
- 파 30g
- 마늘 20g
- 청피망, 홍피망 각 1/2개
- 달걀 2개
- 옥수수 전분 4큰술
- 소금 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 요리용 술 2큰술
- 육수 또는 물 3큰술
- 소금 후추 양념 1작은술
- 튀긴 마늘 1큰술
- 기름 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
생선 손질하여 1cm 두께로 저며 뼈와 머리 토막냄. 생강 편 썰고 파 썰고 마늘 다짐.
필레에 소금, 후추, 술, 달걀흰자, 전분 넣고 버무려 10분 둠.
뼈에 소금, 술, 생강, 파 넣고 15분 재움. 제거하고 달걀과 전분 넣어 묻힘.
기름 180°C에서 뼈를 중불로 튀기고 다시 높은 온도에서 바삭하게 튀김.
기름 130°C에서 필레를 넣어 80% 익힌 후 건짐.
생강과 파 볶고 술, 육수, 소금, 설탕, 후추 넣고 끓여 농도 내고 필레 넣어 10초 볶음.
마늘과 피망 볶고 뼈, 소금후추양념, 튀긴마늘 넣어 빠르게 버무림.
필레 중앙, 뼈 주위에 담고 장식.
Tips
뼈는 두 번 튀기면 더 바삭해집니다. 필레용 기름은 130°C로 유지하세요. 생강과 파는 항상 볶아 향을 내세요. 뼈에 양념을 빠르게 버무려 바삭함을 유지하세요.
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