Duas formas de mero vermelho
Um clássico cantonês: filés macios e sedosos, ossos crocantes com sal e pimenta. Dois sabores de um mesmo peixe.
Ingredients
15 items- Mero vermelho 1 inteiro (cerca de 750g)
- Gengibre 20g
- Cebolinha 30g
- Alho 20g
- Pimentão verde e vermelho metade cada
- Ovos 2
- Amido de milho 4 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar ½ colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Caldo de galinha ou água 3 colheres de sopa
- Tempero sal e pimenta 1 colher de chá
- Alho frito 1 colher de sopa
- Óleo quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar o peixe, filetar em lâminas de 1 cm. Cortar ossos e cabeça. Cortar gengibre, cebolinha, picar alho.
Marinar filetes com sal, pimenta, vinho, clara de ovo, amido; descansar 10 min.
Marinar ossos com sal, vinho, gengibre, cebolinha 15 min. Retirar, adicionar ovo batido e amido; envolver.
Fritar ossos a 180°C até pálidos; refritar até dourados crocantes.
Aquecer óleo a 130°C, deslizar filetes, mexer até 80% cozidos; escorrer.
Refogar gengibre e cebolinha; adicionar vinho, caldo, sal, açúcar, pimenta; ferver, engrossar, voltar filetes, saltear 10 seg.
Refogar alho e pimentões; adicionar ossos, tempero sal-pimenta, alho frito; misturar rápido.
Colocar filetes centro, ossos ao redor. Decorar.
Tips
Fritar os ossos duas vezes dá mais crocância. Manter óleo a 130°C para os filés. Sempre refogar gengibre e cebolinha para libertar aroma. Misturar ossos com tempero rapidamente para reter a crocância.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Frango Kung Pao
Um prato clássico de Sichuan, com frango, amendoim e pimentas secas, sabores picantes, doces e azedos. Muito apreciado.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Peixe com couve fermentada de Sichuan
Um prato clássico de Sichuan com caldo azedo e picante, filés de peixe macios. A couve fermentada elimina o cheiro de peixe, e a mistura de pimentas secas e pimenta-do-sichuan abre o apetite. Perfeito para jantares em família ou com amigos.