الهامور الأحمر بطريقتين
طبق كانتوني كلاسيكي لسمكة بطريقتين: فيليه ناعم وطري، وعظام مقرمشة بالملح والفلفل. طعمين من سمكة واحدة، يظهر دقة المطبخ الكانتوني.
Ingredients
15 items- الهامور الأحمر سمكة واحدة (حوالي 750 غ)
- زنجبيل 20 غ
- بصل أخضر 30 غ
- ثوم 20 غ
- فلفل أخضر وأحمر نصف لكل منهما
- بيض 2
- نشا الذرة 4 ملاعق كبيرة
- ملح ملعقة صغيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- نبيذ الطبخ ملعقتان كبيرتان
- مرق دجاج أو ماء 3 ملاعق كبيرة
- توابل الملح والفلفل ملعقة صغيرة
- ثوم مقلي ملعقة كبيرة
- زيت حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف السمكة، شرائح بسمك 1 سم. اقطع العظام والرأس. قطع الزنجبيل والبصل الأخضر وافرُم الثوم.
تبّل الشرائح بالملح والفلفل والنبيذ وبياض البيض والنشا؛ اترك 10 دقائق.
تبّل العظام بالملح والنبيذ والزنجبيل والبصل الأخضر 15 دقيقة. أزل، أضف البيض المخفوق والنشا; غطِّ.
اقلي العظام على 180°م حتى شاحبة، ثم اقليها ثانية حتى ذهبية ومقرمشة.
سخّن الزيت إلى 130°م، أدخل الشرائح، حرّك حتى 80% نضوج؛ صفِّ.
قلِّب الزنجبيل والبصل؛ أضف النبيذ والمرق والملح والسكر والفلفل؛ اغلي، ثخّن، أعد الشرائح، قلِّب 10 ثوانٍ.
قلِّب الثوم والفلفل؛ أضف العظام وتوابل الملح والفلفل والثوم المقلي; اخلط بسرعة.
ضع الشرائح في الوسط والعظام حولها. زيّن.
Tips
القلي المزدوج للعظام يمنحها قرمشة إضافية. حافظ على الزيت 130 درجة مئوية للفيليه. قلِّب الزنجبيل والبصل الأخضر دائمًا لإطلاق النكهة. اخلط العظام مع التوابل بسرعة للحفاظ على القرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.