Красный групер двумя способами
Классическое кантонское блюдо: нежное филе и хрустящие косточки с солью и перцем. Два вкуса одной рыбы, изысканность кантонской кухни.
Ingredients
15 items- Красный групер 1 шт (около 750 г)
- Имбирь 20 г
- Зелёный лук 30 г
- Чеснок 20 г
- Зелёный и красный перец по половине
- Яйца 2
- Кукурузный крахмал 4 ст. ложки
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар ½ ч. ложки
- Белый перец щепотка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Куриный бульон или вода 3 ст. ложки
- Приправа соль-перец 1 ч. ложка
- Жареный чеснок 1 ст. ложка
- Масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистить рыбу, нарезать филе толщиной 1 см. Нарезать кости и голову. Нарезать имбирь, зелёный лук, измельчить чеснок.
Замариновать филе с солью, перцем, вином, яичным белком, крахмалом; оставить на 10 мин.
Замариновать кости с солью, вином, имбирём, луком 15 мин. Убрать, добавить яйцо и крахмал; покрыть.
Обжарить кости при 180°C до бледности; повторно обжарить до золотистого хруста.
Разогреть масло до 130°C, опустить филе, мешать до 80% готовности; обсушить.
Обжарить имбирь и лук; добавить вино, бульон, соль, сахар, перец; вскипятить, загустить, вернуть филе, обжаривать 10 сек.
Обжарить чеснок и перец; добавить кости, приправу соль-перец, жареный чеснок; быстро смешать.
Поместить филе в центр, кости вокруг. Украсить.
Tips
Двойная жарка костей делает их особенно хрустящими. Держите масло на 130°C для филе. Всегда обжаривайте имбирь и лук для аромата. Быстро смешивайте кости с приправой, чтобы сохранить хруст.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.