লাল গ্রুপার দুই উপায়
ক্যান্টনিজ রান্নার ক্লাসিক একটি পদ: এক মাছ দুই রকমে—মোলায়েম ফিলে আর ক্রিস্পি হাড় নুনগোলমরিচে। স্বাদে অনন্য।
Ingredients
15 items- লাল গ্রুপার ১ টি (প্রায় ৭৫০ গ্রাম)
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ৩০ গ্রাম
- রসুন ২০ গ্রাম
- কাঁচা ও লাল মরিচ অর্ধেক করে
- ডিম ২ টি
- কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ সামান্য
- কুকিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- মুরগির স্টক বা পানি ৩ টেবিল চামচ
- লবণ-গোলমরিচ মশলা ১ চা চামচ
- ভাজা রসুন ১ টেবিল চামচ
- তেল পরিমাণ মতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ পরিষ্কার করে ১ সে.মি. ফিলে কাটো। হাড় ও মাথা টুকরো করো। আদা কাটো, পেঁয়াজ কলি কাটো, রসুন কুচি করো।
ফিলে নাও, লবণ, গোলমরিচ, ওয়াইন, ডিমের সাদা, কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মাখো; ১০ মিনিট রেখে দাও।
হাড়ে লবণ, ওয়াইন, আদা, পেঁয়াজ কলি দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করো। ফেলে দিয়ে ফেটানো ডিম ও কর্নফ্লাওয়ার মাখো।
১৮০°সে তেলে হাড় হালকা সোনালি ভাজো, পুনরায় ভাজো সোনালি ক্রিস্পি।
তেল ১৩০°সে গরম করে ফিলে দিয়ে ৮০% সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত নাড়ো; ছেঁকে নাও।
আদা ও পেঁয়াজ ভাজো; ওয়াইন, স্টক, লবণ, চিনি, গোলমরিচ দাও; ফুটিয়ে ঘন করো, ফিলে দিয়ে ১০ সেকেন্ড নাড়ো।
রসুন ও মরিচ ভাজো; হাড়, লবণ-গোলমরিচ মশলা, ভাজা রসুন দিয়ে তাড়াতাড়ি মেশাও।
ফিলে মাঝে, হাড় পাশে সাজাও। সাজিয়ে দাও।
Tips
হাড় দুইবার ভাজলে বেশি ক্রিস্পি হয়। ফিলের জন্য তেল ১৩০° সেলসিয়াস রাখুন। আদা ও পেঁয়াজ কলি ভেজে সুগন্ধ আনা। মশলা দিয়ে হাড় দ্রুত নাড়ুন যাতে ক্রাঞ্চ বজায় থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।