ปลาเก๋าแดงสองวิธี
อาหารกวางตุ้งคลาสสิก ปลาเดียวทำสองวิธี เนื้อปลาลื่นนุ่มและกระดูกกรอบรสพริกไทยเกลือ ได้สองรสจากปลาตัวเดียว
Ingredients
15 items- ปลาเก๋าแดง 1 ตัว (ประมาณ 750 กรัม)
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 30 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- พริกหยวกเขียวและแดง อย่างละครึ่งซีก
- ไข่ 2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล ½ ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่หรือน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกไทยเกลือ 1 ช้อนชา
- กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน พอประมาณ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างปลาแล่เนื้อหนา 1 ซม. หั่นกระดูกและหัว หั่นขิง ต้นหอม สับกระเทียม
หมักเนื้อปลาด้วยเกลือ พริกไทย เหล้า ไข่ขาว แป้ง; ทิ้งไว้ 10 นาที
หมักกระดูกด้วยเกลือ เหล้า ขิง ต้นหอม 15 นาที เอาออก ใส่ไข่และแป้งคลุก
ทอดกระดูกที่ 180°C จนซีด แล้วทอดซ้ำจนเหลืองกรอบ
ตั้งน้ำมัน 130°C ใส่เนื้อปลาคนจนสุก 80% สะเด็ดน้ำมัน
ผัดขิงและต้นหอม ใส่เหล้า น้ำซุป เกลือ น้ำตาล พริกไทย ต้มให้เดือด ใส่แป้งข้น ใส่เนื้อปลาผัด 10 วินาที
ผัดกระเทียมและพริกหยวก ใส่กระดูก ผงพริกไทยเกลือ กระเทียมเจียว คลุกเร็ว
วางเนื้อปลาตรงกลาง กระดูกโดยรอบ ตกแต่ง
Tips
ทอดกระดูกสองครั้งจะกรอบยิ่งขึ้น ใช้น้ำมัน 130°C สำหรับเนื้อปลา ผัดขิงและต้นหอมให้หอม คลุกกระดูกกับเครื่องปรุงอย่างรวดเร็วเพื่อคงความกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย