红斑二吃
一道鱼两吃的经典粤菜，鱼肉嫩滑鲜香，鱼骨酥脆椒盐，一鱼两味，尽显粤菜精妙。
Ingredients
15 items- 红斑鱼 1条（约750克）
- 姜 20克
- 葱 30克
- 蒜 20克
- 青红椒 各半个
- 鸡蛋 2个
- 生粉 4汤匙
- 盐 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 胡椒粉 少许
- 料酒 2汤匙
- 上汤或水 3汤匙
- 椒盐粉 1茶匙
- 炸蒜茸 1汤匙
- 油 足量
Nutrition
Steps （8 steps）
鱼洗净片肉切厚片，骨斩块头剖开，姜切片葱切段蒜切末。
鱼片加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉抓匀，腌制10分钟。
鱼骨加盐、料酒、姜、葱腌15分钟，去姜葱，加蛋液和生粉挂糊。
油六成热中火炸鱼骨微黄捞出，复炸至金黄酥脆。
油四成热滑鱼片至变白八成熟，捞出沥油。
爆香姜葱，加料酒、上汤、盐、糖、胡椒粉煮开，勾芡，下鱼片大火翻匀。
爆香蒜末椒粒，下炸鱼骨，撒椒盐粉和炸蒜茸快速拌匀。
鱼球置盘中央，鱼骨围边，装饰即可。
Tips
鱼骨复炸一次口感更酥脆；鱼片滑油时油温保持四成热，避免过高变老；姜葱必须爆香以激发香气；椒盐鱼骨炒制时间要短，保持酥脆。
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