Codillo de cerdo estofado con dátiles rojos
De color rojo brillante, la carne queda tierna y dulce, con la dulzura natural de los dátiles rojos que complementa perfectamente el rico sabor del codillo. Un plato nutritivo y festivo.
Ingredients
13 items- Codillo de cerdo 1 (aproximadamente 1000 g)
- Dátiles rojos 20
- Azúcar de roca 50 g
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 2 trozos
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Sal al gusto
- Aceite necesario
- Agua caliente necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar el codillo: Limpiar bien el codillo, ponerlo en una olla con agua fría, rodajas de jengibre, cebolleta y vino de cocina. Llevar a ebullición a fuego alto, espumar, hervir 5 minutos, luego retirar y enjuagar con agua tibia. Escurrir.
Remojar dátiles: Remojar los dátiles rojos en agua tibia durante 10 minutos hasta que se hinchen. Cortar el jengibre en rodajas, la cebolleta en trozos, lavar el anís estrellado y la canela.
Caramelizar el azúcar: Calentar un poco de aceite en una sartén, añadir el azúcar de roca, remover a fuego bajo hasta que se derrita y adquiera un color ámbar oscuro. Añadir con cuidado agua caliente y mezclar para formar un caramelo líquido. Cuidado con las salpicaduras.
Sellar el codillo: En otra sartén, calentar un poco de aceite a fuego medio, sellar el codillo hasta que la superficie esté ligeramente dorada para potenciar el sabor.
Estofado 1: Pasar el codillo a una olla de barro, añadir el caramelo, salsa de soja clara y oscura, jengibre, cebolleta, anís estrellado, canela, y suficiente agua caliente para cubrir. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego bajo, tapar y estofar durante aproximadamente 1 hora.
Voltear y continuar: Después de 1 hora, destapar, voltear cuidadosamente el codillo para que se dore y se sazone uniformemente. Tapar y continuar estofando a fuego bajo durante 30 minutos.
Añadir dátiles: Añadir los dátiles remojados junto con el agua de remojo. Continuar estofando a fuego bajo durante 30 minutos más hasta que los dátiles estén blandos y la carne esté tierna (se pueda perforar fácilmente con un tenedor).
Reducir la salsa: Retirar el codillo a una fuente. Subir el fuego a medio-alto, reducir la salsa en la olla, removiendo constantemente, hasta que espese y tenga consistencia de glaseado. Verter sobre el codillo.
Tips
Mantener el fuego bajo al caramelizar el azúcar para evitar que se queme. Enjuagar el codillo escaldado con agua tibia para evitar que se endurezca. Vigilar el nivel del agua durante el estofado, añadir agua caliente si es necesario. Remover con frecuencia al reducir la salsa para evitar que se pegue.
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