লাল খেজুর দিয়ে পোর্ক হক স্ট্যু
চকচকে লাল রঙ, মাংস নরম ও মিষ্টি, লাল খেজুরের মিষ্টতা শুয়োরের পায়ের সমৃদ্ধ স্বাদের সঙ্গে মিশে যায়। একটি পুষ্টিকর পদ।
Ingredients
13 items- শুয়োরের পা (পোর্ক হক) 1 (প্রায় 1000 গ্রাম)
- লাল খেজুর ২০টি
- রক সুগার ৫০ গ্রাম
- আদা ৩ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২ টুকরা
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চক্র ফুল (স্টার আনিস) ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- লবণ স্বাদমতো
- তেল প্রয়োজনমতো
- গরম পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মাংস প্রস্তুত: শুয়োরের পা ভালো করে পরিষ্কার করে ঠান্ডা পানিতে আদা, পেঁয়াজ কলি ও রান্নার ওয়াইন সহ দিন। উচ্চ আঁচে ফোটান, ফেনা তুলে ফেলুন, ৫ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে নিন।
খেজুর ভিজানো: লাল খেজুর কুসুম গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না ফুলে যায়। আদা কাটুন, পেঁয়াজ কলি কাটুন, চক্র ফুল ও দারুচিনি ধুয়ে নিন।
চিনি পোড়ানো: প্যানে সামান্য তেল গরম করুন, রক সুগার দিন, কম আঁচে নেড়ে চিনি গলিয়ে গাঢ় অ্যাম্বার রং না হওয়া পর্যন্ত পোড়ান। সাবধানে গরম পানি দিয়ে মিশিয়ে ক্যারামেল তরল তৈরি করুন। ছিটা এড়িয়ে চলুন।
মাংস সিয়ার: অন্য প্যানে সামান্য তেল মাঝারি আঁচে গরম করে মাংসের পৃষ্ঠ হালকা বাদামি করে সিয়ার করুন, স্বাদ বাড়াতে।
প্রথম রান্না: মাংস মাটির হাঁড়িতে দিন, ক্যারামেল তরল, হালকা ও গাঢ় সয়া সস, আদা, পেঁয়াজ কলি, চক্র ফুল, দারুচিনি ও ডুবানোর মতো গরম পানি দিন। উচ্চ আঁচে ফোটান, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে প্রায় ১ ঘণ্টা রান্না করুন।
উল্টিয়ে চালান: ১ ঘণ্টা পর ঢাকনা খুলে মাংস সাবধানে উল্টে দিন যাতে রঙ ও স্বাদ সমান হয়। ঢেকে কম আঁচে আরও ৩০ মিনিট রান্না করুন।
খেজুর যোগ: ভেজানো খেজুর ভেজানো পানি সহ যোগ করুন। কম আঁচে আরও ৩০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ খেজুর নরম ও মাংস সম্পূর্ণ সিদ্ধ হয় (কাঁটাচামচ দিয়ে সহজে ফোঁড়া যায়)।
সস ঘন করা: মাংস পরিবেশন প্লেটে তুলে নিন। আঁচ মাঝারি-উচ্চ করুন, সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত নেড়ে ঘন করুন, গ্লেজের মতো। মাংসের ওপর ঢেলে দিন।
Tips
চিনি পোড়ানোর সময় আঁচ কম রাখুন যাতে পুড়ে তিতা না হয়। সেদ্ধ মাংস গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে শক্ত না হয়। রান্নার সময় পানি পর্যাপ্ত আছে কিনা দেখুন, প্রয়োজনে গরম পানি দিন। সস ঘন করার সময় বারবার নেড়ে চুলায় লাগা থেকে বাঁচান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।