Jarret de porc braisé aux jujubes
Rouge brillant, la viande est tendre et sucrée, la douceur naturelle des jujubes se marie parfaitement avec la richesse du jarret. Un plat nourrissant.
Ingredients
13 items- Jarret de porc 1 (environ 1000 g)
- Jujubes 20
- Sucre candi 50 g
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2 morceaux
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Badiane 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sel à volonté
- Huile selon le besoin
- Eau chaude selon le besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparer le jarret: Nettoyer soigneusement le jarret, le placer dans une casserole d'eau froide avec le gingembre, les oignons verts et le vin de cuisine. Porter à ébullition à feu vif, écumer, bouillir 5 minutes, puis retirer et rincer à l'eau tiède. Égoutter.
Tremper les jujubes: Faire tremper les jujubes dans l'eau tiède pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dodus. Couper le gingembre en tranches, les oignons verts en morceaux, rincer la badiane et la cannelle.
Caraméliser le sucre: Chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter le sucre candi, remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambre foncé. Ajouter délicatement de l'eau chaude et mélanger pour former un caramel liquide. Attention aux éclaboussures.
Saisir le jarret: Dans une autre poêle, chauffer un peu d'huile à feu moyen, saisir le jarret jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée pour rehausser la saveur.
Braiser 1: Transférer le jarret dans une cocotte en terre, ajouter le caramel, la sauce soja claire et foncée, le gingembre, les oignons verts, la badiane, la cannelle, et assez d'eau chaude pour couvrir. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et braiser environ 1 heure.
Retourner et continuer: Après 1 heure, découvrir, retourner délicatement le jarret pour une coloration et un assaisonnement uniformes. Couvrir et continuer à braiser à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter les jujubes: Ajouter les jujubes trempés avec leur eau de trempage. Continuer à braiser à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les jujubes soient tendres et la viande soit bien cuite (percée facilement à la fourchette).
Réduire la sauce: Retirer le jarret sur un plat de service. Augmenter le feu à moyen-vif, réduire la sauce dans la cocotte en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne nappante. Verser sur le jarret.
Tips
Maintenir un feu doux lors de la caramélisation du sucre pour éviter qu'il ne brûle. Rincer le jarret blanchi à l'eau tiède pour éviter qu'il ne durcisse. Surveiller le niveau d'eau pendant le braisage, ajouter de l'eau chaude si nécessaire. Remuer fréquemment lors de la réduction de la sauce pour éviter qu'elle n'attache.
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