红枣煨肘
色泽红亮，肉烂味甜，红枣的甘甜与猪肘的醇厚完美融合，是一道滋补佳肴。
原料
13 种- 猪肘 1个（约1000克）
- 红枣 20颗
- 冰糖 50克
- 姜 3片
- 葱 2段
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 盐 适量
- 油 适量
- 热水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪肘处理：将猪肘刮洗干净，冷水入锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
泡枣香料：红枣用温水浸泡10分钟至饱满；姜切片，葱切段，八角桂皮冲洗备用。
熬糖色：锅中加少量油，放入冰糖，小火加热不断搅拌至糖融化成深琥珀色，立即倒入适量热水搅匀成糖色汁，注意避免烫伤。
煎猪肘：另起锅加少量油，中火烧热，将猪肘表面煎至微黄，以增加香味。
煨制1：将煎好的猪肘放入砂锅，倒入糖色汁、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮，加入没过猪肘的热水，大火烧开后转小火，盖盖煨制约1小时。
翻面续煨：1小时后打开砂锅盖，小心将猪肘翻面，使其均匀入味，盖盖继续小火煨30分钟。
加入红枣：将泡发的红枣连同泡水一起加入锅中，继续小火煨30分钟，至红枣软烂、猪肘酥烂（用筷子能轻松穿透）。
收汁装盘：取出猪肘放入盘中，锅中汤汁转中大火收浓，不断搅拌至浓稠挂勺，浇在猪肘上即可。
小贴士
炒糖色时火候一定要小，避免发苦；猪肘焯水后最好用温水冲洗，以防肉质紧缩；煨制过程中注意水量，必要时添加适量热水；收汁时勤搅拌防止粘锅。
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