Jarret de porco cozido com tâmaras vermelhas
Vermelho brilhante, a carne fica macia e doce, com a doçura natural das tâmaras vermelhas complementando perfeitamente o sabor rico do jarret. Um prato nutritivo.
Ingredients
13 items- Jarret de porco 1 (aproximadamente 1000g)
- Tâmaras vermelhas 20
- Açúcar de rocha 50g
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 pedaços
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pequeno pedaço
- Sal a gosto
- Óleo quanto baste
- Água quente quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar o jarret: Limpe bem o jarret, coloque numa panela com água fria, gengibre, cebolinha e vinho de cozinha. Leve a ferver em lume alto, escume, ferva 5 minutos, retire e enxague com água morna. Escorra.
Demolhar tâmaras: Demolhe as tâmaras vermelhas em água morna por 10 minutos até incharem. Corte o gengibre em rodelas, cebolinha em pedaços, lave o anis estrelado e a canela.
Caramelizar o açúcar: Aqueça um pouco de óleo numa frigideira, adicione o açúcar de rocha, mexa em lume baixo até derreter e ficar âmbar escuro. Adicione cuidadosamente água quente e misture para formar caramelo líquido. Cuidado com salpicos.
Selar o jarret: Noutra frigideira, aqueça um pouco de óleo em lume médio, sele o jarret até dourar ligeiramente para realçar o sabor.
Cozinhar 1: Transfira o jarret para uma panela de barro, adicione o caramelo, molho de soja claro e escuro, gengibre, cebolinha, anis estrelado, canela e água quente suficiente para cobrir. Levante a fervura em lume alto, depois reduza para lume baixo, tape e cozinhe durante cerca de 1 hora.
Virar e continuar: Após 1 hora, destape, vire cuidadosamente o jarret para uniformizar a cor e o tempero. Tape e continue a cozinhar em lume baixo por 30 minutos.
Adicionar tâmaras: Adicione as tâmaras demolhadas juntamente com a água de demolha. Continue a cozinhar em lume baixo por mais 30 minutos até as tâmaras estarem macias e a carne bem cozida (perfurável facilmente com um garfo).
Reduzir o molho: Retire o jarret para um prato de servir. Aumente o lume para médio-alto, reduza o molho na panela, mexendo sempre, até engrossar e ficar com consistência de glaze. Deite por cima do jarret.
Tips
Mantenha o lume baixo ao caramelizar o açúcar para evitar queimar. Enxague o jarret escaldado com água morna para evitar que endureça. Vigie o nível de água durante a cozedura, adicione água quente se necessário. Mexa frequentemente ao reduzir o molho para evitar que pegue.
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