대추 조림 돼지 팔꿈치
윤기 나는 붉은 빛깔, 고기는 부드럽고 달콤하며, 대추의 자연 단맛이 돼지 팔꿈치의 진한 풍미와 완벽하게 어우러진 보양 요리입니다.
Ingredients
13 items- 돼지 팔꿈치 1개 (약 1000g)
- 대추 20개
- 빙당 (락슈거) 50g
- 생강 3쪽
- 대파 2토막
- 요리용 와인 2큰술
- 간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 소금 적당량
- 식용유 적당량
- 뜨거운 물 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 팔꿈치 준비: 깨끗이 씻은 돼지 팔꿈치를 찬물에 생강, 대파, 요리용 와인과 함께 넣는다. 센 불에 끓여 거품을 걷어내고 5분 삶은 후 건져 미지근한 물로 씻고 물기를 뺀다.
대추 불리기: 대추를 미지근한 물에 10분 불려 통통하게 만든다. 생강은 편으로 썰고 대파는 토막 낸다. 팔각과 계피는 씻어둔다.
카라멜 만들기: 팬에 기름을 조금 두르고 빙당을 넣어 약한 불에서 저으면서 녹여 진한 호박색이 되면 뜨거운 물을 조심히 넣고 섞어 카라멜 액을 만든다. 튀지 않게 주의.
돼지 팔꿈치 지지기: 다른 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열한 후 돼지 팔꿈치 표면을 연하게 노릇노릇하게 지져 풍미를 높인다.
조리기 1: 돼지 팔꿈치를 냄비에 옮기고 카라멜 액, 간장, 진간장, 생강, 대파, 팔각, 계피, 잠길 정도의 뜨거운 물을 넣는다. 센 불에 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 닫고 약 1시간 조린다.
뒤집어 계속 조리기: 1시간 후 뚜껑을 열고 돼지 팔꿈치를 조심히 뒤집어 색과 맛을 고르게 한다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30분 더 조린다.
대추 넣기: 불린 대추를 불린 물과 함께 넣고 약한 불에서 30분 더 조려 대추가 부드럽고 돼지 팔꿈치가 포크로 쉽게 찔릴 때까지 조린다.
소스 졸이기: 돼지 팔꿈치를 접시에 건져낸다. 불을 중간 센 불로 올려 냄비의 소스를 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 졸인다. 돼지 팔꿈치 위에 붓는다.
Tips
카라멜을 만들 때 타지 않도록 약한 불을 유지한다. 삶은 돼지 팔꿈치는 미지근한 물로 씻어야 질겨지지 않는다. 조리는 동안 물의 양을 확인하며 부족하면 뜨거운 물을 보충한다. 소스를 졸일 때는 자주 저어 눌어붙지 않게 한다.
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