مرق الكوع بالتمر الأحمر
لامع باللون الأحمر، اللحم طري وحلو، حلاوة التمر الأحمر تكمل غنى نكهة الكوع. طبق مغذي.
Ingredients
13 items- كوع الخنزير 1 (حوالي 1000 جرام)
- التمر الأحمر 20
- سكر الصخر 50 جرام
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 قطعة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- يانسون نجمي 2
- قرفة قطعة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت حسب الحاجة
- ماء ساخن حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
تحضير الكوع: نظف الكوع جيداً، ضعه في قدر مع ماء بارد والزنجبيل والبصل الأخضر والنبيذ. يُغلى على نار عالية، أزل الزبد، واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق، ثم أخرجه واغسله بالماء الدافئ. صفيه.
نقع التمر: انقع التمر الأحمر في ماء دافئ لمدة 10 دقائق حتى ينتفخ. قطع الزنجبيل والبصل الأخضر، واغسل اليانسون النجمي والقرفة.
تحضير الكراميل: سخن قليلاً من الزيت في مقلاة، أضف سكر الصخر، وقلبه على نار هادئة حتى يذوب ويصبح بلون كهرماني غامق. أضف الماء الساخن بحذر واخلط. احترس من التطاير.
قلي الكوع: في مقلاة أخرى، سخن قليلاً من الزيت على نار متوسطة، قلّ الكوع حتى يصبح سطحه بنيًا فاتحًا لتعزيز النكهة.
الطهي 1: انقل الكوع إلى قدر فخار، أضف الكراميل، صلصة الصويا الخفيفة والداكنة، الزنجبيل، البصل الأخضر، اليانسون النجمي، القرفة، وماء ساخن يغطيه. يُغلى على نار عالية، ثم خفف النار إلى هادئة، غطِّه ويُطهى لمدة ساعة تقريبًا.
التقليب والاستمرار: بعد ساعة، افتح الغطاء، قلِّب الكوع بحذر لتوحيد اللون والنكهة. غطِّه واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
إضافة التمر: أضف التمر المنقوع مع ماء النقع. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يصبح التمر طريًا والكوع ينضج بالكامل (يُخترق بسهولة بشوكة).
تركيز الصلصة: أخرج الكوع إلى طبق التقديم. ارفع النار إلى متوسطة-عالية، ركّز الصلصة في القدر مع التقليب المستمر حتى تصبح سميكة وتلمع. اسكبها فوق الكوع.
Tips
ابق النار هادئة عند تحضير الكراميل لتجنب المرارة. اغسل الكوع المسلوق بالماء الدافئ لتجنب تصلبه. راقب مستوى الماء أثناء الطهي، أضف ماء ساخن إذا لزم الأمر. قلّب باستمرار عند تركيز الصلصة لمنع الالتصاق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.