ขาหมูอบพุทราจีน
สีแดงมันวาว เนื้อนุ่มหวาน ความหวานของพุทราจีนเข้ากันอย่างลงตัวกับรสชาติเข้มข้นของขาหมู เป็นอาหารบำรุงกำลัง
Ingredients
13 items- ขาหมู 1 ชิ้น (ประมาณ 1000 กรัม)
- พุทราจีน 20 ผล
- น้ำตาลกรวด 50 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ท่อน
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมัน ตามจำเป็น
- น้ำร้อน ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมขาหมู: ล้างขาหมูให้สะอาด ใส่หม้อน้ำเย็นพร้อมขิง ต้นหอม และเหล้าจีน ต้มด้วยไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 5 นาที แล้วตักขึ้นล้างด้วยน้ำอุ่น สะเด็ดน้ำ
แช่พุทราจีน: แช่พุทราจีนในน้ำอุ่น 10 นาทีจนพอง หั่นขิงเป็นแว่น หั่นต้นหอมเป็นท่อน ล้างโป๊ยกั๊กและอบเชย
ทำน้ำตาลคาราเมล: ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่น้ำตาลกรวด คนด้วยไฟอ่อนจนละลายเป็นสีอำพันแก่ เติมน้ำร้อนอย่างระวังแล้วคนให้เข้ากัน ระวังกระเด็น
ย่างขาหมู: ในกระทะอีกใบ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง ย่างขาหมูให้ผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
เคี่ยวครั้งที่ 1: ย้ายขาหมูใส่หม้อดิน ใส่น้ำตาลคาราเมล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย และน้ำร้อนพอท่วม นำขึ้นตั้งไฟแรงพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง
พลิกและเคี่ยวต่อ: หลังจาก 1 ชั่วโมง เปิดฝา พลิกขาหมูอย่างระวังเพื่อให้สีและรสชาติทั่วถึง ปิดฝา เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 30 นาที
ใส่พุทราจีน: ใส่พุทราจีนที่แช่ไว้รวมกับน้ำแช่ เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 30 นาทีจนพุทราจีนนุ่มและขาหมูเปื่อย (ใช้ส้อมจิ้มได้ง่าย)
เคี่ยวซอส: ตักขาหมูใส่จาน เติมไฟเป็นกลางแรง เคี่ยวซอสในหม้อคนเรื่อยๆจนข้นเป็นยางมะตูม เทราดบนขาหมู
Tips
ทำน้ำตาลคาราเมลด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ขม ล้างขาหมูที่ลวกด้วยน้ำอุ่นเพื่อไม่ให้เนื้อกระด้าง ดูระดับน้ำระหว่างเคี่ยวเติมน้ำร้อนถ้าจำเป็น เวลาเคี่ยวซอสให้คนบ่อยๆป้องกันติดหม้อ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย