Estofado de Vísceras de Res en Salsa Roja
Un guiso picante y sabroso de vísceras de res, tierno y lleno de sabor, con un caldo rojo brillante. Perfecto para los días fríos.
Ingredients
21 items- Callos de res 300 g
- Intestinos de res 200 g
- Pulmón de res 200 g
- Tendón de res 200 g
- Rábano blanco (daikon) 1 (unos 300 g)
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 6 dientes
- Chiles secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Anís estrellado 3
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 3
- Doubanjiang (pasta de frijol picante) 2 cucharadas
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Agua caliente unos 1.5 litros
Nutrition
Steps （10 steps）
Limpie los callos, intestinos, pulmón y tendón por separado. Corte los callos en trozos, los intestinos en secciones, el pulmón en rebanadas y el tendón en cubos. Escáldelos en agua fría con jengibre y vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego alto, espume, cocine 5 minutos, luego escurra y reserve.
Caliente aceite en una olla a fuego medio hasta que esté 50% caliente. Agregue jengibre, ajo, chiles secos, pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela y hojas de laurel. Saltee a fuego bajo 2 minutos hasta que suelten aroma, cuidando de no quemarlos.
Agregue doubanjiang y saltee a fuego bajo 1 minuto hasta que suelte aceite rojo.
Sube el fuego a alto, agregue las vísceras escaldadas y saltee rápidamente 2 minutos para que se impregnen bien de las especias y la pasta.
Agregue vino de cocina, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar de roca. Continúe salteando 1 minuto hasta que el azúcar se disuelva y las vísceras se coloreen.
Agregue suficiente agua caliente (unos 1.5 litros). Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo, tape y cocine a fuego lento 40-50 minutos hasta que las vísceras estén tiernas y el caldo se espese. Remueva ocasionalmente.
Cuando las vísceras estén cocidas al 80% (el tendón se pueda perforar fácilmente con palillos), agregue los cubos de rábano. Continúe cociendo 20 minutos hasta que el rábano esté translúcido y blando.
Destape y suba el fuego a alto para reducir el caldo unos 5 minutos hasta que esté ligeramente espeso. Sazone con sal y pimienta blanca. Ajuste el sabor.
Transfiera a un plato hondo o cazuela de barro. Decore con cilantro o cebollín picado si lo desea.
Sirva con arroz o fideos. Disfrute del caldo espeso y las vísceras sabrosas.
Tips
Al limpiar, frote las vísceras con harina y sal para eliminar olores; el escaldado con jengibre y vino de cocina ayuda a reducir el sabor fuerte; ajuste el tiempo de cocción según el tipo de víscera; el tendón requiere más tiempo.
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