Тушеные говяжьи субпродукты в красном соусе
Пряное и наваристое рагу из говяжьих субпродуктов, нежное и ароматное, с ярко-красным бульоном. Идеально согревает в холода.
Ingredients
21 items- Говяжий рубец 300 г
- Говяжьи кишки 200 г
- Говяжье легкое 200 г
- Говяжьи сухожилия 200 г
- Белая редька (дайкон) 1 (около 300 г)
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 6 зубчиков
- Сушеный красный перец 10
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Бадьян 3
- Корица в палочках 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 3
- Доубанцзян (острая бобовая паста) 2 столовые ложки
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 столовая ложка
- Сахарный леденец 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Молотый белый перец 1/2 чайной ложки
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Горячая вода около 1,5 литра
Nutrition
Steps （10 steps）
Очистите рубец, кишки, легкое и сухожилия отдельно. Нарежьте рубец кусками, кишки кусками, легкое ломтиками, сухожилия кубиками. Бланшируйте в холодной воде с имбирем и кулинарным вином. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите 5 минут, затем слейте воду и отложите.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне до 50% нагрева. Добавьте имбирь, чеснок, сушеный перец, сычуаньский перец, бадьян, корицу и лавровый лист. Обжаривайте на слабом огне 2 минуты до появления аромата, не допуская подгорания.
Добавьте доубанцзян и обжаривайте на слабом огне 1 минуту, пока не выделится красное масло.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте бланшированные субпродукты и быстро обжаривайте 2 минуты, чтобы равномерно покрыть специями и пастой.
Добавьте кулинарное вино, светлый соевый соус, темный соевый соус и сахарный леденец. Продолжайте обжаривать 1 минуту, пока сахар не растворится и субпродукты не окрасятся.
Добавьте достаточно горячей воды (около 1,5 литра). Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 40-50 минут, пока субпродукты не станут мягкими, а бульон не загустеет. Периодически помешивайте.
Когда субпродукты будут готовы на 80% (сухожилия легко протыкаются палочками), добавьте кубики редьки. Продолжайте тушить 20 минут, пока редька не станет прозрачной и мягкой.
Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить бульон около 5 минут до легкого загустения. Приправьте солью и белым перцем. Отрегулируйте вкус.
Переложите в глубокое блюдо или глиняный горшок. При желании украсьте кинзой или зеленым луком.
Подавайте с рисом или лапшой. Наслаждайтесь насыщенным бульоном и вкусными субпродуктами.
Tips
При очистке натирайте субпродукты мукой и солью для удаления запаха; бланширование с имбирем и вином уменьшает резкий вкус; регулируйте время тушения в зависимости от типа субпродуктов; сухожилия требуют больше времени.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.