紅湯牛雑（ホンタンニウザー）
スパイシーでコクのある牛もつ煮込み。やわらかく味わい深く、赤く輝くスープが特徴。冬の寒い日にぴったりの一品。
Ingredients
21 items- 牛ハチノス 300g
- 牛小腸 200g
- 牛肺 200g
- 牛筋 200g
- 大根 1本（約300g）
- 生姜 1かけ
- ニンニク 6片
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒 大さじ1
- 八角 3個
- シナモン 小1片
- ローリエ 3枚
- 豆板醤 大さじ2
- 料理酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 大さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ3
- 熱湯 約1.5リットル
Nutrition
Steps （10 steps）
ハチノス、小腸、肺、筋をそれぞれ洗い、ハチノスは一口大、小腸はぶつ切り、肺は薄切り、筋は一口大に切る。冷水に生姜と料理酒を入れて強火で沸騰させ、アクを取りながら5分茹で、ざるに上げて水気を切る。
鍋にサラダ油を中火で熱し、5割温まったら生姜、ニンニク、唐辛子、花椒、八角、シナモン、ローリエを加え、弱火で2分香りが立つまで炒める。焦がさないように注意。
豆板醤を加え、弱火で1分赤い油が出るまで炒める。
強火にし、下茹でしたもつを加えて2分素早く炒め、スパイスとペーストを均等に絡める。
料理酒、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加え、砂糖が溶けてもつに色がつくまで1分炒める。
熱湯（約1.5リットル）を注ぎ、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして40〜50分ことこと煮込み、もつが柔らかくなりスープがとろっとしてくるまで煮る。時々混ぜる。
もつが8割ほど柔らかくなったら（筋が箸で刺さるくらい）、大根を加え、さらに20分大根が透き通り柔らかくなるまで煮る。
蓋を取り強火にして5分ほど煮詰め、スープを少しとろりとさせる。塩と白こしょうで味を調える。
深めの器や土鍋に盛り、お好みでパクチーや小口ネギを散らす。
ご飯や麺と一緒にどうぞ。濃厚なスープと味わい深いもつをお楽しみください。
Tips
もつは小麦粉と塩で揉み洗いすると臭みが取れやすい。下茹でに生姜と酒を使うとさらに臭みが抑えられる。もつの種類によって煮込み時間を調整。筋は特に時間がかかる。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
月餅
月餅は中秋節に欠かせない伝統的なお菓子で、薄い皮とたっぷりの餡が特徴です。手作りすることで祭りの温かみが増し、黄金色の皮、濃厚な蓮餡、塩味の効いた卵黄が忘れられない味わいを生み出します。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。