ฮองทังหนิวจา (เครื่องในตุ๋นพะโล้น้ำแดง)
เครื่องในตุ๋นรสเผ็ดเข้มข้น เนื้อนุ่มละมุน น้ำซุปสีแดงสวย ทานกับหัวไชเท้า เหมาะกับหน้าหนาว
Ingredients
21 items- ผ้าขี้ริ้ววัว 300 กรัม
- ไส้วัว 200 กรัม
- ปอดวัว 200 กรัม
- เอ็นวัว 200 กรัม
- หัวไชเท้าขาว 1 หัว (ประมาณ 300 กรัม)
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- เต้าปานเจียง (ถั่วหมักเผ็ด) 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน ประมาณ 1.5 ลิตร
Nutrition
Steps （10 steps）
ล้างผ้าขี้ริ้ว ไส้ ปอด และเอ็นแยกกัน หั่นผ้าขี้ริ้วเป็นชิ้น ไส้เป็นท่อน ปอดเป็นแผ่นบาง เอ็นเป็นชิ้น ลวกในน้ำเย็นกับขิงและเหล้าจีน ตั้งไฟแรงพอเดือด ช้อนฟองออก ต้ม 5 นาที สะเด็ดน้ำพักไว้
ใส่น้ำมันในหม้อ ไฟกลางพอร้อน 50% ใส่ขิง กระเทียม พริกแห้ง พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ผัดไฟอ่อน 2 นาทีจนหอม ระวังอย่าไหม้
ใส่เต้าปานเจียง ผัดไฟอ่อน 1 นาทีจนน้ำมันสีแดงออกมา
เร่งไฟแรง ใส่เครื่องในที่ลวกแล้ว ผัดเร็วๆ 2 นาทีให้เคลือบด้วยเครื่องเทศและเต้าปานเจียง
ใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด ผัดต่อ 1 นาทีจนน้ำตาลละลายและเครื่องในมีสีสวย
ใส่น้ำร้อนพอท่วม (ประมาณ 1.5 ลิตร) ต้มไฟแรงพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 40-50 นาทีจนเครื่องในนุ่มและน้ำซุปข้นขึ้น คนเป็นครั้งคราว
เมื่อเครื่องในสุกประมาณ 80% (เอ็นสามารถจิ้มด้วยตะเกียบได้ง่าย) ใส่หัวไชเท้า ตุ๋นต่อ 20 นาทีจนหัวไชเท้าใสและนุ่ม
เปิดฝา เร่งไฟแรงเคี่ยวน้ำซุปประมาณ 5 นาทีให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ชิมและปรับรส
ตักใส่ชามหรือหม้อดิน โรยผักชีหรือต้นหอมซอยตามชอบ
ทานกับข้าวสวยหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุปเข้มข้นและเครื่องในอร่อย
Tips
เวลาล้างเครื่องใน ใช้แป้งสาลีและเกลือขัดเพื่อดับกลิ่น การลวกกับขิงและเหล้าจีนช่วยลดกลิ่นคาว ปรับเวลาเคี่ยวตามชนิดของเครื่องใน เอ็นต้องใช้เวลามากกว่า
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้