مخلفات البقر المطبوخة في المرق الأحمر
يخنة حارة وغنية من مخلفات البقر، طرية ولذيذة، مع مرق أحمر فاتح. مثالية للتدفئة في الأيام الباردة.
Ingredients
21 items- كرشة البقر 300 غرام
- أمعاء البقر 200 غرام
- رئة البقر 200 غرام
- أوتار البقر 200 غرام
- فجل أبيض (دايكون) 1 (حوالي 300 غرام)
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 6 فصوص
- فلفل أحمر جاف 10
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- يانسون نجمي 3
- عصا القرفة قطعة صغيرة
- ورق الغار 3
- دوبانجيانغ (معجون الفاصوليا الحارة) 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض مطحون نصف ملعقة صغيرة
- زيت الطبخ 3 ملعقة كبيرة
- ماء ساخن حوالي 1.5 لتر
Nutrition
Steps （10 steps）
نظف الكرشة والأمعاء والرئة والأوتار بشكل منفصل. قطع الكرشة إلى قطع، الأمعاء إلى أقسام، الرئة إلى شرائح، الأوتار إلى مكعبات. اسلقها في ماء بارد مع الزنجبيل ونبيذ الطبخ. اغليها على نار عالية، أزل الرغوة، اطبخ 5 دقائق، ثم صفها واتركها جانباً.
سخن الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يصبح ساخناً بنسبة 50%. أضف الزنجبيل، الثوم، الفلفل الجاف، فلفل سيتشوان، اليانسون النجمي، القرفة وورق الغار. قلّب على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تطلق العطور، مع الحرص على عدم الحرق.
أضف دوبانجيانغ وقلّب على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة حتى يتحرر الزيت الأحمر.
ارفع النار إلى عالية، أضف المخلفات المسلوقة وقلّب بسرعة لمدة دقيقتين لتغليفها بالتساوي بالبهارات والمعجون.
أضف نبيذ الطبخ، صلصة الصويا الخفيفة، صلصة الصويا الداكنة والسكر الصخري. استمر في التقليب لمدة دقيقة حتى يذوب السكر وتكتسب المخلفات اللون.
أضف كمية كافية من الماء الساخن (حوالي 1.5 لتر). اغليها على نار عالية، ثم اخفض النار إلى هادئة، غطها واتركها على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة حتى تنضج المخلفات ويصبح المرق كثيفاً. قلّب من حين لآخر.
عندما تنضج المخلفات بنسبة 80% (يمكن ثقب الوتر بسهولة بعيدان الطعام)، أضف مكعبات الفجل. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الفجل شفافاً وطرياً.
اكشف الغطاء وارفع النار إلى عالية لتقليل المرق لمدة 5 دقائق حتى يصبح كثيفاً قليلاً. تبّل بالملح والفلفل الأبيض. اضبط التتبيل.
انقل إلى طبق عميق أو قدر فخار. زيّن بالكزبرة أو البصل الأخضر المفروم إذا رغبت.
قدم مع الأرز أو الشعرية. استمتع بالمرق الكثيف والمخلفات اللذيذة.
Tips
أثناء التنظيف، افرك المخلفات بالدقيق والملح لإزالة الرائحة؛ السلق مع الزنجبيل ونبيذ الطبخ يساعد في تقليل النكهة القوية؛ اضبط وقت الطهي حسب نوع المخلفات؛ الوتر يحتاج وقتاً أطول.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.