红汤牛杂
这是一道香辣浓郁的牛杂锅，牛杂软嫩入味，汤汁红亮浓厚，搭配萝卜或土豆，是寒冬里的暖身佳肴。
原料
21 种- 牛肚 300克
- 牛肠 200克
- 牛肺 200克
- 牛筋 200克
- 白萝卜 1根（约300克）
- 姜 1块
- 大蒜 6瓣
- 干辣椒 10个
- 花椒 1汤匙
- 八角 3个
- 桂皮 1小块
- 香叶 3片
- 豆瓣酱 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 半茶匙
- 食用油 3汤匙
- 热水 约1.5升
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
将牛肚、牛肠、牛肺、牛筋分别洗净，牛肚切块，牛肠切段，牛肺切片，牛筋切块。冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出沥干备用。
锅中倒入食用油，中火烧至五成热，加入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒约2分钟至香味溢出，注意不要炒焦。
加入豆瓣酱，小火翻炒约1分钟，炒出红油，注意火候防止粘锅。
转大火，加入焯好的牛杂，快速翻炒约2分钟，让牛杂均匀裹上香料和豆瓣酱。
加入料酒、生抽、老抽、冰糖，继续翻炒约1分钟，至冰糖融化，牛杂上色。
加入足量热水（约1.5升），大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮约40-50分钟，至牛杂软烂，汤汁变浓。期间可翻动几次。
待牛杂炖至八成熟（用筷子能轻松插入牛筋），加入白萝卜块，继续炖煮20分钟，至萝卜透明软糯。
开盖转大火收汁约5分钟，至汤汁略微浓稠，加入盐和白胡椒粉调味，试味后调整。
将炖好的牛杂倒入深盘或砂锅中，撒上香菜或葱花点缀（可选）。
搭配米饭或面食食用，汤汁浓厚，牛杂入味。
小贴士
牛杂在处理时可用面粉和盐搓洗去除异味；焯水时加入料酒和姜片帮助去腥；炖煮时间可根据牛杂的种类调整，牛筋需要更长时间。
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