Mijoté d'Abats de Bœuf Rouge
Un mijoté d'abats de bœuf épicé et riche, tendre et savoureux, avec un bouillon rouge vif. Idéal pour se réchauffer en hiver.
Ingredients
21 items- Tripes de bœuf 300 g
- Intestins de bœuf 200 g
- Poumon de bœuf 200 g
- Tendon de bœuf 200 g
- Radis blanc (daikon) 1 (environ 300 g)
- Gingembre 1 morceau
- Ail 6 gousses
- Piments séchés 10
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe
- Anis étoilé 3
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 3
- Doubanjiang (pâte de haricots chili) 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre candi 1 cuillère à soupe
- Sel à votre goût
- Poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Eau chaude environ 1,5 litre
Nutrition
Steps （10 steps）
Nettoyez séparément les tripes, intestins, poumon et tendon. Coupez les tripes en morceaux, les intestins en sections, le poumon en tranches et le tendon en cubes. Blanchissez-les dans de l'eau froide avec du gingembre et du vin de cuisson. Portez à ébullition à feu vif, écumez, cuisez 5 minutes, puis égouttez et réservez.
Chauffez l'huile dans une marmite à feu moyen jusqu'à 50% de chaleur. Ajoutez le gingembre, l'ail, les piments séchés, le poivre de Sichuan, l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier. Faites sauter à feu doux 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en prenant soin de ne pas brûler.
Ajoutez le doubanjiang et faites sauter à feu doux 1 minute jusqu'à ce que l'huile rouge se libère.
Passez à feu vif, ajoutez les abats blanchis et faites sauter rapidement 2 minutes pour bien les enrober d'épices et de pâte.
Ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre candi. Continuez à sauter 1 minute jusqu'à ce que le sucre soit dissous et les abats colorés.
Ajoutez suffisamment d'eau chaude (environ 1,5 litre). Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 40 à 50 minutes jusqu'à ce que les abats soient tendres et le bouillon épaississe. Remuez de temps en temps.
Lorsque les abats sont cuits à 80% (le tendon peut être facilement percé avec des baguettes), ajoutez les cubes de radis. Continuez à mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le radis soit translucide et tendre.
Découvrez et passez à feu vif pour réduire le bouillon environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc. Ajustez l'assaisonnement.
Transférez dans un plat profond ou un pot en argile. Garnissez de coriandre ou de ciboule hachée si désiré.
Servez avec du riz ou des nouilles. Profitez du bouillon épais et des abats savoureux.
Tips
Lors du nettoyage, frottez les abats avec de la farine et du sel pour éliminer les odeurs ; le blanchiment avec du gingembre et du vin de cuisson aide à réduire le goût fort ; ajustez le temps de cuisson selon le type d'abats ; le tendon prend plus de temps.
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