Hồng Thang Ngưu Tạp (Phèo bò hầm sốt đỏ)
Món phèo bò hầm cay đậm đà, mềm ngon, nước dùng đỏ óng ả, ăn kèm củ cải trắng, ấm áp cho ngày lạnh.
Ingredients
21 items- Dạ dày bò 300 g
- Ruột non bò 200 g
- Phổi bò 200 g
- Gân bò 200 g
- Củ cải trắng 1 củ (khoảng 300 g)
- Gừng 1 miếng
- Tỏi 6 tép
- Ớt khô 10 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Hoa hồi 3 cánh
- Thanh quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Tương đậu cay (Doubanjiang) 2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Đường phèn 1 muỗng canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng xay 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Nước nóng khoảng 1,5 lít
Nutrition
Steps （10 steps）
Rửa sạch dạ dày, ruột, phổi, gân riêng biệt. Cắt dạ dày miếng, ruột khúc, phổi lát, gân miếng. Chần qua nước lạnh với gừng và rượu nấu ăn. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, nấu 5 phút, vớt ra để ráo.
Đun nóng dầu trong nồi lửa vừa đến 50% nóng. Thêm gừng, tỏi, ớt khô, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, thanh quế, lá nguyệt quế. Xào lửa nhỏ 2 phút cho thơm, cẩn thận không để cháy.
Thêm tương đậu cay, xào lửa nhỏ 1 phút cho ra dầu đỏ.
Bật lửa lớn, cho phèo đã chần vào, xào nhanh 2 phút để gia vị bám đều.
Thêm rượu nấu ăn, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường phèn. Xào tiếp 1 phút cho đường tan và phèo lên màu.
Đổ nước nóng (khoảng 1,5 lít) vào. Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp, hầm 40-50 phút cho phèo mềm và nước dùng sánh lại. Thỉnh thoảng đảo.
Khi phèo chín khoảng 80% (gân có thể xiên dễ dàng bằng đũa), cho củ cải vào. Hầm tiếp 20 phút cho củ cải trong và mềm.
Mở nắp, bật lửa lớn để cô bớt nước dùng khoảng 5 phút cho hơi sánh. Nêm muối và tiêu trắng. Điều chỉnh gia vị.
Múc ra bát sâu hoặc nồi đất. Rắc rau mùi hoặc hành lá thái nhỏ nếu thích.
Dùng với cơm hoặc mì. Thưởng thức nước dùng đậm đà và phèo bò thơm ngon.
Tips
Khi làm sạch, dùng bột mì và muối chà xát phèo để khử mùi; chần với gừng và rượu giúp giảm mùi hăng; điều chỉnh thời gian hầm tùy loại phèo; gân cần lâu hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.