홍탕 우잡 (红汤牛杂)
얼큰하고 진한 소 내장 찌개입니다. 부드럽고 맛깔스러우며 붉고 진한 국물이 일품입니다. 추운 겨울에 몸을 녹여주는 요리입니다.
Ingredients
21 items- 소 양 (척) 300g
- 소 창자 200g
- 소 허파 200g
- 소 힘줄 200g
- 무 1개 (약 300g)
- 생강 1쪽
- 마늘 6쪽
- 마른 고추 10개
- 화자오 (산초) 1큰술
- 팔각 3개
- 계피 작은 1조각
- 월계수 잎 3장
- 두반장 2큰술
- 요리주 2큰술
- 간장 (연간장) 2큰술
- 진간장 (농간장) 1큰술
- 얼음 설탕 1큰술
- 소금 적당량
- 후춧가루 (흰 후추) 1/2작은술
- 식용유 3큰술
- 뜨거운 물 약 1.5리터
Nutrition
Steps （10 steps）
양, 창자, 허파, 힘줄을 각각 깨끗이 씻어 양은 한입 크기, 창자는 토막, 허파는 얇게, 힘줄은 한입 크기로 썬다. 냄비에 찬물과 생강, 요리주를 넣고 강불로 끓여 거품을 걷어내며 5분 데친 후 건져 물기를 뺀다.
냄비에 식용유를 중불로 달구어 50% 뜨거워지면 생강, 마늘, 마른 고추, 화자오, 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣고 약불에서 2분 향이 날 때까지 볶는다. 타지 않게 주의.
두반장을 넣고 약불에서 1분간 볶아 붉은 기름이 나오게 한다.
강불로 올려 데친 내장을 넣고 2분간 재빨리 볶아 양념이 골고루 묻도록 한다.
요리주, 간장, 진간장, 얼음 설탕을 넣고 설탕이 녹고 내장에 색이 들 때까지 1분간 볶는다.
뜨거운 물 (약 1.5리터)을 붓고 강불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40~50분간 내장이 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 끓인다. 가끔 저어준다.
내장이 80% 정도 익으면 (힘줄이 젓가락으로 쉽게 뚫릴 정도), 무를 넣고 20분간 더 끓여 무가 투명해지고 부드러워질 때까지 조린다.
뚜껑을 열고 강불로 바꿔 5분간 국물을 졸여 약간 걸쭉하게 만든다. 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
깊은 그릇이나 뚝배기에 담고 취향에 따라 고수나 송송 썬 파를 뿌린다.
밥이나 면과 함께 낸다. 진한 국물과 맛있는 내장을 즐기세요.
Tips
내장은 밀가루와 소금으로 문질러 씻으면 잡내가 제거됩니다. 데칠 때 생강과 요리주를 넣으면 잡내를 더 줄일 수 있습니다. 내장 종류에 따라 조리 시간을 조절하세요. 힘줄은 더 오래 끓여야 합니다.
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