लाल मसालेदार बीफ ऑफल
यह एक मसालेदार और समृद्ध बीफ ऑफल स्टू है, नरम और स्वादिष्ट, लाल शोरबा के साथ। सर्दियों में शरीर को गर्म रखने के लिए आदर्श।
Ingredients
21 items- बीफ ट्राइप (गाय का ओझड़ी) 300 ग्राम
- बीफ आंतें 200 ग्राम
- बीफ फेफड़ा 200 ग्राम
- बीफ टेंडन (नस) 200 ग्राम
- सफेद मूली 1 (लगभग 300 ग्राम)
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 6 कली
- सूखी लाल मिर्च 10
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 बड़ा चम्मच
- चक्र फूल 3
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 3
- डौबंजियांग (चिली बीन पेस्ट) 2 बड़े चम्मच
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर (मिश्री) 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद पिसी मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
- गर्म पानी लगभग 1.5 लीटर
Nutrition
Steps （10 steps）
ट्राइप, आंतों, फेफड़े और टेंडन को अलग-अलग साफ करें। ट्राइप को टुकड़ों में, आंतों को खंडों में, फेफड़े को पतले टुकड़ों में और टेंडन को टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में अदरक और कुकिंग वाइन के साथ डालकर तेज़ आंच पर उबालें, झाग हटाएँ, 5 मिनट पकाएँ, फिर छानकर अलग रखें।
बर्तन में तेल गरम करें मध्यम आंच पर जब तक 50% गर्म न हो जाए। अदरक, लहसुन, सूखी मिर्च, सिचुआन पेपरकॉर्न, चक्र फूल, दालचीनी और तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर 2 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आए, जलने से बचाएँ।
डौबंजियांग डालें और धीमी आंच पर 1 मिनट तक भूनें जब तक लाल तेल न निकल आए।
आंच तेज़ करें, उबले हुए ऑफल डालें और तेज़ी से 2 मिनट तक भूनें ताकि मसाले और पेस्ट अच्छी तरह लग जाएँ।
कुकिंग वाइन, हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और रॉक शुगर डालें। 1 मिनट तक भूनते रहें जब तक शुगर पिघल जाए और ऑफल रंग न ले ले।
पर्याप्त गर्म पानी (लगभग 1.5 लीटर) डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ, फिर आंच कम करके ढककर 40-50 मिनट तक पकाएँ जब तक ऑफल नरम हो जाए और शोरबा गाढ़ा हो जाए। बीच-बीच में हिलाते रहें।
जब ऑफल लगभग 80% पक जाए (टेंडन चॉपस्टिक से आसानी से छेदा जा सके), मूली के टुकड़े डालें और 20 मिनट तक पकाएँ जब तक मूली पारदर्शी और नरम न हो जाए।
ढक्कन हटाएँ और आंच तेज़ करके शोरबा को लगभग 5 मिनट तक गाढ़ा होने दें। नमक और सफेद पिसी मिर्च डालकर स्वाद समायोजित करें।
पके हुए ऑफल को गहरी डिश या मिट्टी के बर्तन में निकालें। चाहें तो हरा धनिया या हरी प्याज़ डालकर सजाएँ।
चावल या नूडल्स के साथ परोसें। गाढ़े शोरबा और स्वादिष्ट ऑफल का आनंद लें।
Tips
सफाई करते समय ऑफल को मैदा और नमक से रगड़कर दुर्गंध हटाएँ; उबालते समय अदरक और कुकिंग वाइन से बदबू कम होती है; ऑफल के प्रकार के अनुसार पकाने का समय समायोजित करें; टेंडन को अधिक समय लगता है।
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