Ensopado de Miúdos de Boi Vermelho
Um ensopado picante e rico de miúdos de boi, macio e saboroso, com um caldo vermelho brilhante. Perfeito para aquecer nos dias frios.
Ingredients
21 items- Dobradinha de boi 300 g
- Intestinos de boi 200 g
- Pulmão de boi 200 g
- Tendão de boi 200 g
- Rabanete branco (daikon) 1 (cerca de 300 g)
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 6 dentes
- Pimentas secas 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Anis estrelado 3
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 3
- Doubanjiang (pasta de feijão picante) 2 colheres de sopa
- Vinho culinário 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar cristal 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Água quente cerca de 1,5 litro
Nutrition
Steps （10 steps）
Limpe a dobradinha, intestinos, pulmão e tendão separadamente. Corte a dobradinha em pedaços, intestinos em seções, pulmão em fatias e tendão em cubos. Escalde em água fria com gengibre e vinho culinário. Leve à fervura em fogo alto, escume, cozinhe 5 minutos, depois escorra e reserve.
Aqueça óleo em uma panela em fogo médio até 50% quente. Adicione gengibre, alho, pimentas secas, pimenta de Sichuan, anis estrelado, canela e folhas de louro. Refogue em fogo baixo 2 minutos até soltar aroma, cuidado para não queimar.
Adicione doubanjiang e refogue em fogo baixo 1 minuto até soltar óleo vermelho.
Aumente para fogo alto, adicione os miúdos escaldados e refogue rapidamente 2 minutos para cobrir uniformemente com especiarias e pasta.
Adicione vinho culinário, molho de soja claro, molho de soja escuro e açúcar cristal. Continue refogando 1 minuto até o açúcar dissolver e os miúdos colorirem.
Adicione água quente suficiente (cerca de 1,5 litro). Leve à fervura em fogo alto, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo lento 40-50 minutos até os miúdos ficarem macios e o caldo engrossar. Mexa ocasionalmente.
Quando os miúdos estiverem cozidos 80% (o tendão puder ser perfurado facilmente com pauzinhos), adicione os cubos de rabanete. Continue cozinhando 20 minutos até o rabanete ficar translúcido e macio.
Destampe e aumente para fogo alto para reduzir o caldo por cerca de 5 minutos até engrossar levemente. Tempere com sal e pimenta branca. Ajuste o sabor.
Transfira para um prato fundo ou panela de barro. Decore com coentro ou cebolinha picada se desejar.
Sirva com arroz ou macarrão. Aproveite o caldo encorpado e os miúdos saborosos.
Tips
Ao limpar, esfregue os miúdos com farinha e sal para remover odores; o escalde com gengibre e vinho culinário ajuda a reduzir o sabor forte; ajuste o tempo de cozimento conforme o tipo de miúdo; o tendão leva mais tempo.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.
Bolo lunar
Os bolos lunares são um doce tradicional do Festival do Meio-Outono, com massa fina e recheio generoso. Fazer em casa traz mais calor à celebração; a casca dourada, a pasta densa de sementes de lótus e a gema de ovo salgada criam um sabor inesquecível.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.