甜水面
Los Tallarines de Agua Dulce son una especialidad de Chengdu. Fideos gruesos y masticables cubiertos de jarabe de soja dulce-picante y aceite de chile crean una explosión de sabores dulces, picantes, adormecedores y aromáticos.
Ingredients
16 items- Harina de trigo 300 g
- Agua tibia 140 g
- Sal 3 g
- Salsa de soja 100 ml
- Azúcar moreno 50 g
- Anís estrellado 1
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Hojuelas de chile 30 g
- Pimienta de Sichuan molida 5 g
- Semillas de sésamo blanco 15 g
- Aceite de colza 80 ml
- Ajo 20 g
- Pasta de sésamo 15 g
- Cebolleta al gusto
- Cacahuetes triturados al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Mezcla la harina y la sal, añade el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave, unos 10 minutos. Cubre con un paño húmedo y reposa 30 minutos.
Estira la masa reposada hasta 1 cm de grosor, córtala en tiras de 1 cm de ancho, forma cilindros y pincela con aceite para evitar que se peguen.
Lleva una olla grande con agua a ebullición. Añade los fideos, cocina hasta que floten y luego 1 minuto más hasta que no tengan centro blanco. Escurre y pasa por agua fría.
En una cacerola pequeña, combina la salsa de soja, el azúcar moreno, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel. Cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Cuela y reserva.
Coloca las hojuelas de chile, la pimienta de Sichuan y las semillas de sésamo en un bol. Calienta el aceite de colza hasta que humee, retira del fuego, enfría 15 segundos y viértelo sobre las especias. Remueve y deja reposar 10 minutos.
En otro bol, mezcla 2 cucharadas del jarabe de soja, 1 cucharada de aceite de chile, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de pasta de sésamo y 1 cucharada del agua de cocción de los fideos para hacer la salsa.
Coloca los fideos cocidos en un bol, vierte la salsa por encima, espolvorea con cebolleta y cacahuetes triturados. Mezcla bien con palillos para cubrir uniformemente.
Transfiere a un plato de servir. Agrega un poco más de aceite de chile y jarabe de soja si lo deseas. Sirve inmediatamente.
Tips
1. El jarabe de soja es clave: cocínalo hasta que espese lo suficiente para cubrir los fideos. 2. Pasar los fideos por agua fría mejora la masticabilidad. 3. Usa hojuelas de chile Erjingtiao para mejor aroma. 4. Los cacahuetes triturados aportan textura crujiente; puedes sustituirlos por sésamo tostado.
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