甜水面
সুইট ওয়াটার নুডলস একটি চেংডু বিশেষত্ব। মোটা, চিবানো নুডলস মিষ্টি-মশলাদার সয়া সিরাপ এবং মরিচের তেলে লেপ্টে মিষ্টি, ঝাল, অসাড় এবং সুগন্ধি স্বাদের বিস্ফোরণ ঘটায়।
Ingredients
16 items- ময়দা ৩০০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ১৪০ গ্রাম
- লবণ ৩ গ্রাম
- সয়া সস ১০০ মিলি
- ব্রাউন সুগার ৫০ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ১টি
- দারচিনি ১ টুকরো
- তেজপাতা ২টি
- লাল মরিচ ফ্লেক্স ৩০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ৫ গ্রাম
- সাদা তিল ১৫ গ্রাম
- সর্ষের তেল ৮০ মিলি
- রসুন ২০ গ্রাম
- তিলের পেস্ট ১৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি স্বাদমতো
- বাদাম গুঁড়া স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
ময়দা ও লবণ মিশিয়ে ধীরে ধীরে কুসুম গরম পানি দিয়ে মসৃণ ময়দা তৈরি করুন, প্রায় ১০ মিনিট মাখুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
ময়দা ১ সেমি পুরু করে বেলে নিন, ১ সেমি চওড়া স্ট্রিপ কাটুন, প্রতিটি গোল আকারে রোল করুন এবং তেল মাখিয়ে আটকে যাওয়া রোধ করুন।
একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। নুডলস দিন, ভাসা পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর ১ মিনিট বেশি যতক্ষণ সাদা অংশ না থাকে। ছেঁকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
ছোট সসপ্যানে সয়া সস, ব্রাউন সুগার, স্টার অ্যানিস, দারচিনি ও তেজপাতা দিন। ১৫ মিনিট আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ ঘন হয় ও চামচের পিঠে লেগে থাকে। ছেঁকে রাখুন।
বাটিতে লাল মরিচ ফ্লেক্স, সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ও তিল দিন। তেল গরম করে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, আঁচ বন্ধ করুন, ১৫ সেকেন্ড ঠান্ডা করে মশলার উপর ঢালুন। নেড়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
অন্য বাটিতে ২ টেবিল চামচ সয়া সিরাপ, ১ টেবিল চামচ মরিচের তেল, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১ টেবিল চামচ তিলের পেস্ট ও ১ টেবিল চামচ নুডলসের পানি মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
সেদ্ধ নুডলস বাটিতে নিন, সস ঢালুন, পেঁয়াজ কলি ও বাদাম গুঁড়া ছিটিয়ে চপস্টিক দিয়ে ভালো করে মেশান।
প্লেটে পরিবেশন করুন। ইচ্ছা হলে উপরে আরও মরিচের তেল ও সয়া সিরাপ দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
1. সয়া সিরাপ মূল উপাদান—এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। 2. ঠান্ডা পানি দিয়ে নুডলস ধুয়ে ফেললে চিবানোর গুণ বাড়ে। 3. এরজিংটাও মরিচ ফ্লেক্স ব্যবহার করলে সুগন্ধ বেশি হয়। 4. বাদাম গুঁড়া কুড়কুড়ে ভাব আনে; আপনি ভাজা তিলও ব্যবহার করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।