甜水面
甜水面は成都の名物料理。太くてコシのある麺に、甘辛い複製醤油とラー油が絡み、甘さ、辛さ、痺れ、香りが口の中で爆発する。
Ingredients
16 items- 中力粉 300g
- ぬるま湯 140g
- 塩 3g
- 醤油 100ml
- 黒糖 50g
- 八角 1個
- シナモンスティック 1小片
- ローリエ 2枚
- 唐辛子フレーク 30g
- 花椒粉 5g
- 白ごま 15g
- 菜種油 80ml
- にんにく 20g
- 練りごま 15g
- 青ねぎ 適量
- 砕いた落花生 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
中力粉と塩を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えて滑らかな生地に10分ほど捏ねる。濡れ布巾をかけて30分休ませる。
休ませた生地を1cm厚さに延ばし、1cm幅の帯に切り、それぞれを丸く棒状に成形し、油を塗ってくっつかないようにする。
たっぷりの湯を沸かし、麺を入れて浮き上がってから1分ほど、芯がなくなるまで茹でる。ざるに上げて冷水で洗い、水気を切る。
小鍋に醤油、黒糖、八角、シナモン、ローリエを入れて弱火で15分煮詰め、とろみがついてスプーンの背に絡むようになったら漉す。
ボウルに唐辛子フレーク、花椒粉、白ごまを入れる。菜種油を煙が出るまで熱し、火を止めて15秒冷ましてから香辛料に注ぎ、混ぜて10分置く。
別のボウルに複製醤油大さじ2、ラー油大さじ1、にんにくすりおろし大さじ1、練りごま大さじ1、麺の茹で汁大さじ1を混ぜてタレを作る。
茹でた麺をボウルに入れ、タレをかけ、青ねぎと砕いた落花生を散らし、箸でよく和える。
器に盛り、お好みでさらにラー油と複製醤油をかけてすぐにいただく。
Tips
1. 複製醤油が決め手。とろっとするまで煮詰めて麺に絡める。2. 茹でた麺を冷水で洗うとコシが増す。3. 二荊条（アルジンタオ）の唐辛子フレークを使うと香りがよい。4. 砕いた落花生は食感のアクセント。炒りごまでも代用可。
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