甜水面
Mì Nước Ngọt là đặc sản của Thành Đô. Sợi mì dày và dai được bao phủ bởi nước tương ngọt cay và dầu ớt tạo nên sự bùng nổ vị ngọt, cay, tê và thơm.
Ingredients
16 items- Bột mì đa dụng 300 g
- Nước ấm 140 g
- Muối 3 g
- Xì dầu 100 ml
- Đường nâu 50 g
- Hoa hồi 1 cái
- Thanh quế 1 mẩu nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Ớt bột 30 g
- Bột tiêu Tứ Xuyên 5 g
- Mè trắng 15 g
- Dầu hạt cải 80 ml
- Tỏi 20 g
- Tương mè 15 g
- Hành lá vừa đủ
- Lạc giã vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Trộn bột mì với muối, từ từ thêm nước ấm và nhào thành khối bột mịn, khoảng 10 phút. Phủ khăn ẩm ủ 30 phút.
Cán bột đã ủ dày 1 cm, cắt thành dải rộng 1 cm, vê từng dải thành hình tròn và quét dầu để không dính.
Đun sôi nước trong nồi lớn, thả mì vào luộc đến khi nổi lên rồi thêm 1 phút cho đến khi không còn lõi trắng. Vớt ra xả qua nước lạnh.
Trong nồi nhỏ, cho xì dầu, đường nâu, hoa hồi, thanh quế, lá nguyệt quế. Rim lửa nhỏ 15 phút đến khi sánh đặc và phủ được mặt sau thìa. Lọc lấy nước tương.
Cho ớt bột, bột tiêu Tứ Xuyên, mè trắng vào bát. Đun dầu hạt cải đến khi bốc khói, tắt bếp, để nguội 15 giây rồi đổ lên gia vị. Khuấy đều và để ngấm 10 phút.
Trong bát khác, trộn 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu ớt, 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh tương mè và 1 thìa canh nước luộc mì để làm sốt.
Cho mì đã luộc vào bát, rưới sốt lên, rắc hành lá và lạc giã. Trộn đều bằng đũa để sốt phủ đều sợi mì.
Chuyển ra đĩa, nếu thích có thể thêm chút dầu ớt và nước tương lên trên. Dùng ngay.
Tips
1. Nước tương là linh hồn: rim cho đến khi sánh đặc để bám vào sợi mì. 2. Xả mì qua nước lạnh giúp sợi dai hơn. 3. Dùng ớt bột Erjingtiao cho hương thơm tốt hơn. 4. Lạc giã thêm độ giòn; có thể thay bằng mè rang.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.