甜水面
บะหมี่น้ำหวานเป็นอาหารขึ้นชื่อของเฉิงตู เส้นบะหมี่หนาเหนียวนุ่มคลุกเคล้ากับซอสถั่วเหลืองหวานเผ็ดและน้ำมันพริก สร้างรสชาติหวาน เผ็ด ชา และหอมที่ระเบิดขึ้นในปาก
Ingredients
16 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
- น้ำอุ่น 140 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 100 มล.
- น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกป่น 30 กรัม
- ผงพริกเสฉวน 5 กรัม
- งาขาว 15 กรัม
- น้ำมันคาโนลา 80 มล.
- กระเทียม 20 กรัม
- งาขาวคั่วบด 15 กรัม
- ต้นหอม ตามชอบ
- ถั่วลิสงบด ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ผสมแป้งและเกลือ ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น นวดจนเป็นแป้งเนียน ประมาณ 10 นาที คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ พัก 30 นาที
รีดแป้งที่พักแล้วให้หนา 1 ซม. ตัดเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. คลึงแต่ละเส้นให้กลม ทาน้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกัน
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่เส้นบะหมี่ ต้มจนลอย แล้วต่ออีก 1 นาทีจนไม่มีไส้ขาว สะเด็ดน้ำแล้วล้างผ่านน้ำเย็น
ในหม้อใบเล็ก ใส่ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน เคี่ยวไฟอ่อน 15 นาทีจนข้นและเคลือบหลังช้อนได้ กรองพักไว้
ใส่พริกป่น ผงพริกเสฉวน และงาในชาม ตั้งน้ำมันจนควัน ยกลง พัก 15 วินาที แล้วราดบนเครื่องเทศ คนให้เข้ากัน พัก 10 นาที
ในชามอีกใบ ผสมซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพริก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ งาขาวบด 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำต้มบะหมี่ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
ใส่เส้นบะหมี่ในชาม ราดซอส โรยต้นหอมและถั่วลิสงบด คลุกเคล้าด้วยตะเกียบให้เข้ากันทั่ว
จัดใส่จาน หากชอบ เติมน้ำมันพริกและซอสถั่วเหลืองเพิ่ม เสิร์ฟทันที
Tips
1. ซอสถั่วเหลืองเข้มข้นคือหัวใจ เคี่ยวจนข้นพอเคลือบเส้น 2. การล้างบะหมี่ด้วยน้ำเย็นช่วยเพิ่มความเหนียวนุ่ม 3. ใช้พริกป่นเอ้อจิ้งเทาเพื่อกลิ่นหอมยิ่งขึ้น 4. ถั่วลิสงบดเพิ่มความกรุบกรอบ สามารถใช้งาคั่วแทนได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้