甜水面
نودلز المياه الحلوة هي أحد أطباء تشنغدو الخاصة. النودلز السميكة المطاطية المغطاة بصلصة الصويا الحلوة الحارة وزيت الفلفل الحار تخلق انفجارًا من النكهات الحلوة والحارة والمخدرة والعطرية.
Ingredients
16 items- دقيق القمح 300 غرام
- ماء دافئ 140 غرام
- ملح 3 غرام
- صلصة صويا 100 مل
- سكر بني 50 غرام
- يانسون نجمي 1
- عصا قرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 2
- رقائق فلفل حار 30 غرام
- مسحوق فلفل سيتشوان 5 غرام
- بذور سمسم أبيض 15 غرام
- زيت بذور اللفت 80 مل
- ثوم 20 غرام
- معجون سمسم 15 غرام
- بصل أخضر حسب الرغبة
- فول سوداني مجروش حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
اخلط الدقيق والملح، أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة، حوالي 10 دقائق. غطها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح 30 دقيقة.
افرد العجينة إلى سمك 1 سم، اقطعها إلى شرائح بعرض 1 سم، شكل كل شريحة بشكل أسطواني وادهنها بالزيت لمنع الالتصاق.
اغلي كمية وفيرة من الماء في قدر كبير. أضف النودلز، اطبخ حتى تطفو ثم دقيقة إضافية حتى لا يبقى مركز أبيض. صفِّها واشطفها بماء بارد.
في قدر صغير، اخلط صلصة الصويا، السكر البني، اليانسون النجمي، القرفة وورق الغار. اطبخ على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح الشراب كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة. صفِّه واحتفظ به.
ضع رقائق الفلفل الحار، مسحوق فلفل سيتشوان وبذور السمسم في وعاء. سخن زيت بذور اللفت حتى يدخن، ارفع عن النار، برده 15 ثانية ثم صبه فوق البهارات. حرك واتركه 10 دقائق.
في وعاء آخر، اخلط 2 ملعقة كبيرة من شراب الصويا، 1 ملعقة كبيرة من زيت الفلفل، 1 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس، 1 ملعقة كبيرة من معجون السمسم و 1 ملعقة كبيرة من ماء سلق النودلز لتحضير الصلصة.
ضع النودلز المطبوخة في وعاء، اسكب الصلصة فوقها، وزع البصل الأخضر والفول السوداني المجروش. اخلط جيداً بعيدان الطعام لتغطية متساوية.
انقل إلى طبق التقديم. أضف المزيد من زيت الفلفل وشراب الصويا حسب الرغبة. قدم فوراً.
Tips
1. شراب الصويا هو المفتاح - اطبخه حتى يصبح كثيفاً بما يكفي لتغطية النودلز. 2. شطف النودلز بالماء البارد يحسن المطاطية. 3. استخدم رقائق فلفل إرجينغتاو للحصول على رائحة أفضل. 4. الفول السوداني المجروش يضيف قرمشة؛ يمكنك استبداله بالسمسم المحمص.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.