甜水面
Macarrão de Água Doce é uma especialidade de Chengdu. Macarrão grosso e mastigável coberto com xarope de soja doce-picante e óleo de pimenta cria uma explosão de sabores doces, picantes, dormentes e aromáticos.
Ingredients
16 items- Farinha de trigo 300 g
- Água morna 140 g
- Sal 3 g
- Molho de soja 100 ml
- Açúcar mascavo 50 g
- Anis estrelado 1
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Flocos de pimenta 30 g
- Pimenta de Sichuan em pó 5 g
- Sementes de gergelim branco 15 g
- Óleo de canola 80 ml
- Alho 20 g
- Pasta de gergelim 15 g
- Cebolinha verde a gosto
- Amendoim triturado a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Misture a farinha e o sal, adicione água morna gradualmente e sove até obter uma massa lisa, cerca de 10 minutos. Cubra com pano úmido e deixe descansar 30 minutos.
Abra a massa com 1 cm de espessura, corte em tiras de 1 cm de largura, enrole cada tira em formato cilíndrico e pincele óleo para não grudar.
Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o macarrão, cozinhe até flutuar e mais 1 minuto até não ter centro branco. Escorra e passe em água fria.
Numa panelinha, combine molho de soja, açúcar mascavo, anis estrelado, canela e louro. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até engrossar e cobrir as costas de uma colher. Coe e reserve.
Coloque flocos de pimenta, pimenta de Sichuan e sementes de gergelim numa tigela. Aqueça o óleo até fumegar, retire do fogo, espere 15 segundos e despeje sobre os temperos. Mexa e deixe descansar 10 minutos.
Em outra tigela, misture 2 colheres de sopa do xarope de soja, 1 colher de sopa de óleo de pimenta, 1 colher de sopa de alho amassado, 1 colher de sopa de pasta de gergelim e 1 colher de sopa da água do cozimento do macarrão para fazer o molho.
Coloque o macarrão cozido numa tigela, despeje o molho por cima, polvilhe cebolinha e amendoim triturado. Misture bem com hashis para cobrir uniformemente.
Transfira para um prato de servir. Adicione mais óleo de pimenta e xarope de soja se desejar. Sirva imediatamente.
Tips
1. O xarope de soja é essencial: cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir o macarrão. 2. Passar o macarrão em água fria melhora a textura mastigável. 3. Use flocos de pimenta Erjingtiao para melhor aroma. 4. Amendoim triturado adiciona crocância; pode substituir por gergelim torrado.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.
Bolo lunar
Os bolos lunares são um doce tradicional do Festival do Meio-Outono, com massa fina e recheio generoso. Fazer em casa traz mais calor à celebração; a casca dourada, a pasta densa de sementes de lótus e a gema de ovo salgada criam um sabor inesquecível.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.