甜水面
甜水面是成都特色小吃，粗壮的面条嚼劲十足，裹满甜辣浓郁的复制酱油和香辣红油，一口下去，甜、辣、麻、香在口中交织，令人欲罢不能。
原料
16 种- 中筋面粉 300克
- 温水 140克
- 盐 3克
- 生抽 100毫升
- 红糖 50克
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 辣椒粉 30克
- 花椒粉 5克
- 白芝麻 15克
- 菜籽油 80毫升
- 大蒜 20克
- 芝麻酱 15克
- 葱花 适量
- 花生碎 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将中筋面粉和盐混合，分次加入温水，揉成光滑面团，约揉10分钟至表面光滑。盖湿布醒面30分钟。
醒好的面团擀成1厘米厚片，切成1厘米宽的长条，每条搓成圆条状，表面刷一层菜籽油防粘。
大火烧开一锅水，水宽些，下入面条煮至全部浮起后再煮1分钟，至面条无白心。捞出过凉水，沥干。
取小锅放入生抽、红糖、八角、桂皮、香叶，小火熬煮15分钟至汤汁浓稠能挂住勺背，过滤出香料备用。
碗中放入辣椒粉、花椒粉、白芝麻。菜籽油烧至冒烟关火，稍凉15秒后泼入碗中，搅拌均匀，静置10分钟使香味融合。
另取一碗，加入2大勺复制酱油、1大勺辣椒油、1大勺蒜泥、1大勺芝麻酱，加1汤匙煮面水调成均匀的酱汁。
将煮好的面条放入碗中，浇上调好的酱汁，撒上葱花和花生碎，用筷子充分拌匀，使每根面条裹满酱汁。
将拌好的甜水面装入盘中，根据个人喜好再淋少许辣椒油和复制酱油，即可享用。
小贴士
1. 复制酱油是甜水面的灵魂，小火熬煮至浓稠才能挂住面条。2. 面条煮后过凉水可以增加弹性。3. 辣椒油用二荆条辣椒粉香气更足。4. 花生碎增加酥脆口感，可根据喜好替换为熟芝麻。
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