甜水面
स्वीट वॉटर नूडल्स चेंगदू की एक विशेषता है। मोटे, चबाने वाले नूडल्स मीठी-तीखी सोया सिरप और मिर्च के तेल में लिपटे होते हैं, जो मीठा, तीखा, सुन्न करने वाला और सुगंधित स्वाद का विस्फोट करते हैं।
Ingredients
16 items- मैदा 300 ग्राम
- गुनगुना पानी 140 ग्राम
- नमक 3 ग्राम
- सोया सॉस 100 मिली
- ब्राउन शुगर 50 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 1
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2
- लाल मिर्च के फ्लेक्स 30 ग्राम
- सिचुआन पेपरकॉर्न पाउडर 5 ग्राम
- सफेद तिल 15 ग्राम
- सरसों का तेल 80 मिली
- लहसुन 20 ग्राम
- तिल का पेस्ट 15 ग्राम
- हरा प्याज आवश्यकतानुसार
- कुचली हुई मूंगफली आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
मैदा और नमक मिलाएँ, धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और चिकना आटा गूंथें, लगभग 10 मिनट। गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट रखें।
आटे को 1 सेमी मोटा बेलें, 1 सेमी चौड़ी पट्टियाँ काटें, प्रत्येक को गोल आकार में रोल करें और तेल लगाकर चिपकने से बचाएँ।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, नूडल्स डालें, उबाल आने पर 1 मिनट और पकाएँ जब तक सफेदी न रहे। छान कर ठंडे पानी से धोएँ।
एक छोटी कड़ाही में सोया सॉस, ब्राउन शुगर, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और तेज पत्ता डालकर धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएँ जब तक गाढ़ा हो जाए। छान लें।
एक कटोरी में लाल मिर्च फ्लेक्स, सिचुआन पेपर पाउडर और तिल डालें। तेल गरम करके धुआँ आने पर आंच बंद करें, 15 सेकंड ठंडा करें और मसालों पर डालें। हिलाएँ और 10 मिनट छोड़ें।
दूसरे कटोरे में 2 बड़े चम्मच सोया सिरप, 1 बड़ा चम्मच मिर्च तेल, 1 बड़ा चम्मच लहसुन पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच तिल का पेस्ट और 1 बड़ा चम्मच नूडल्स का पानी मिलाकर सॉस बनाएँ।
पके हुए नूडल्स को कटोरे में डालें, सॉस डालें, हरा प्याज और मूंगफली डालकर चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएँ।
प्लेट में निकालें, ऊपर से थोड़ा और मिर्च तेल और सोया सिरप डालें। तुरंत परोसें।
Tips
1. सोया सिरप मुख्य है—इसे गाढ़ा होने तक पकाएँ। 2. नूडल्स को ठंडे पानी से धोने से चबाने का गुण बढ़ता है। 3. एरजिंगताओ मिर्च फ्लेक्स बेहतर सुगंध देते हैं। 4. कुचली मूंगफली कुरकुरापन बढ़ाती है; आप भुने हुए तिल का उपयोग कर सकते हैं।
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