甜水面
톈수이몐은 청두의 별미입니다. 두껍고 쫄깃한 면발에 달콤짭짤한 복사간장과 고추기름이 어우러져 달콤하고 매콤하며 얼얼하고 향긋한 맛의 폭발을 선사합니다.
Ingredients
16 items- 중력분 300g
- 미지근한 물 140g
- 소금 3g
- 간장 100ml
- 흑설탕 50g
- 팔각 1개
- 계피 작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 고춧가루 30g
- 산초 가루 5g
- 흰깨 15g
- 유채씨유 80ml
- 마늘 20g
- 참깨 페이스트 15g
- 파 적당량
- 땅콩 가루 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
밀가루와 소금을 섞고 미지근한 물을 조금씩 부어 매끄러운 반죽으로 10분간 치댑니다. 젖은 천으로 덮어 30분 휴지시킵니다.
휴지시킨 반죽을 1cm 두께로 밀고 1cm 넓이의 띠로 자른 다음 각각을 둥글게 말아 기름을 발라 달라붙지 않게 합니다.
넉넉한 물을 끓여 면을 넣고 떠오른 후 1분 더 흰 심이 없어질 때까지 삶습니다. 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
작은 냄비에 간장, 흑설탕, 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣고 약한 불로 15분 조려 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅되면 체에 걸러 둡니다.
그릇에 고춧가루, 산초 가루, 흰깨를 담습니다. 유채씨유를 연기 날 때까지 가열하고 불을 꺼 15초 식힌 후 향신료에 부어 섞고 10분 우려냅니다.
다른 그릇에 복사간장 2큰술, 고추기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참깨 페이스트 1큰술, 면 삶은 물 1큰술을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.
삶은 면을 그릇에 담고 양념장을 부은 다음 파와 땅콩 가루를 뿌리고 젓가락으로 골고루 버무립니다.
접시에 옮겨 담고 원하면 고추기름과 복사간장을 더 뿌려 바로 냅니다.
Tips
1. 복사간장이 핵심입니다. 걸쭉하게 졸여 면에 잘 코팅되게 하세요. 2. 삶은 면을 찬물에 헹구면 쫄깃함이 살아납니다. 3. 얼징타오 고춧가루를 사용하면 향이 더 좋습니다. 4. 땅콩 가루가 바삭함을 더해줍니다. 볶은 깨로 대체 가능합니다.
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