甜水面
Les Nouilles à l'Eau Sucrée sont une spécialité de Chengdu. Des nouilles épaisses et moelleuses enrobées de sirop de soja sucré-épicé et d'huile de piment créent une explosion de saveurs sucrées, épicées, anesthésiantes et aromatiques.
Ingredients
16 items- Farine de blé 300 g
- Eau tiède 140 g
- Sel 3 g
- Sauce soja 100 ml
- Cassonade 50 g
- Anis étoilé 1
- Bâton de cannelle 1 petit
- Feuilles de laurier 2
- Flocons de piment 30 g
- Poudre de poivre du Sichuan 5 g
- Graines de sésame blanc 15 g
- Huile de colza 80 ml
- Ail 20 g
- Pâte de sésame 15 g
- Ciboule selon goût
- Cacahuètes concassées selon goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau tiède progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 10 minutes. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes.
Étaler la pâte reposée sur 1 cm d'épaisseur, couper en lanières de 1 cm de large, rouler chaque lanière en forme ronde et badigeonner d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles, cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface puis 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de cœur blanc. Égoutter et rincer à l'eau froide.
Dans une petite casserole, combiner la sauce soja, la cassonade, l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes jusqu'à épaississement et que le sirop nappe le dos d'une cuillère. Filtrer et réserver.
Dans un bol, placer les flocons de piment, la poudre de poivre du Sichuan et les graines de sésame. Chauffer l'huile de colza jusqu'à fumée, retirer du feu, refroidir 15 secondes puis verser sur les épices. Remuer et laisser infuser 10 minutes.
Dans un autre bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sirop de soja, 1 cuillère à soupe d'huile pimentée, 1 cuillère à soupe d'ail écrasé, 1 cuillère à soupe de pâte de sésame et 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson des nouilles pour faire la sauce.
Placer les nouilles cuites dans un bol, verser la sauce dessus, parsemer de ciboule et de cacahuètes concassées. Bien mélanger avec des baguettes pour enrober uniformément.
Transférer dans une assiette de service. Ajouter un peu plus d'huile pimentée et de sirop de soja si désiré. Servir immédiatement.
Tips
1. Le sirop de soja est essentiel : cuire jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober les nouilles. 2. Rincer les nouilles à l'eau froide améliore le moelleux. 3. Utiliser des flocons de piment Erjingtiao pour un meilleur arôme. 4. Les cacahuètes concassées ajoutent du croquant ; vous pouvez les remplacer par du sésame grillé.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.