甜水面
Лапша «Тянь Шуй Мянь» — фирменное блюдо Чэнду. Толстая жевательная лапша, покрытая сладко-пряным соевым сиропом и маслом чили, создает взрыв сладких, острых, онемевающих и ароматных вкусов.
Ingredients
16 items- Пшеничная мука 300 г
- Тёплая вода 140 г
- Соль 3 г
- Соевый соус 100 мл
- Коричневый сахар 50 г
- Бадьян 1 шт.
- Палочка корицы 1 маленькая
- Лавровый лист 2 шт.
- Хлопья чили 30 г
- Молотый сычуаньский перец 5 г
- Белые кунжутные семена 15 г
- Рапсовое масло 80 мл
- Чеснок 20 г
- Кунжутная паста 15 г
- Зелёный лук по вкусу
- Дроблёный арахис по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Смешайте муку и соль, постепенно добавьте тёплую воду и месите до получения гладкого теста, около 10 минут. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, нарежьте полосками шириной 1 см, скатайте каждую в круглую форму и смажьте маслом, чтобы не слипались.
Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте лапшу, варите до всплытия, затем ещё 1 минуту, пока не исчезнет белая середина. Слейте и промойте холодной водой.
В маленькой кастрюле смешайте соевый соус, коричневый сахар, бадьян, корицу и лавровый лист. Томите на слабом огне 15 минут до загустения и покрытия ложки. Процедите и отложите.
В миску положите хлопья чили, сычуаньский перец и кунжут. Нагрейте рапсовое масло до дымка, снимите с огня, остудите 15 секунд и залейте специи. Перемешайте и дайте настояться 10 минут.
В другой миске смешайте 2 столовые ложки соевого сиропа, 1 столовую ложку масла чили, 1 столовую ложку чесночной пасты, 1 столовую ложку кунжутной пасты и 1 столовую ложку воды от варки лапши для соуса.
Положите варёную лапшу в миску, залейте соусом, посыпьте зелёным луком и дроблёным арахисом. Хорошо перемешайте палочками для равномерного покрытия.
Переложите на сервировочную тарелку. При желании добавьте ещё масла чили и соевого сиропа. Подавайте немедленно.
Tips
1. Соевый сироп — ключевой ингредиент; варите до загустения, чтобы он обволакивал лапшу. 2. Промывание лапши холодной водой улучшает жевательность. 3. Используйте хлопья чили Эрцзинтяо для лучшего аромата. 4. Дроблёный арахис добавляет хруст; можно заменить жареным кунжутом.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.