清汤抄手
Clear Soup Wonton (清汤抄手) es un aperitivo clásico de Sichuan con dumplings de masa fina en un caldo sabroso y delicado.
Ingredients
12 items- Carne de cerdo molida 200 g
- Envolturas de wonton 30 unidades
- Jengibre 5 g
- Cebolletas 10 g
- Sal 3 g
- Salsa de soja ligera 15 ml
- Pimienta blanca 2 g
- Aceite de sésamo 5 ml
- Caldo de pollo 500 ml
- Alga seca al gusto
- Camarón seco al gusto
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （10 steps）
Colocar 200 g de carne de cerdo molida en un bol; agregar 5 g de jengibre picado y 10 g de cebolletas picadas.
Añadir 3 g de sal, 15 ml de salsa de soja ligera, 1 g de pimienta blanca. Remover en una dirección durante 2 minutos hasta que esté pegajoso.
Cubrir el relleno con film transparente; refrigerar durante 15 minutos para que se endurezca.
Tomar 30 envolturas de wonton; colocar unos 10 g de relleno en cada una. Doblar en triángulo, presionando los bordes para sellar.
Unir las dos esquinas puntiagudas, pellizcar para formar la forma de wonton. Repetir con todas.
En un bol grande, añadir alga rota, camarón seco, cebolleta, 1 g de sal y una pizca de pimienta blanca para la base del caldo.
Verter 500 ml de caldo de pollo en una olla; llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a bajo para mantener caliente.
En otra olla, llevar abundante agua a ebullición. Añadir los wontons y remover suavemente con un cucharón para evitar que se peguen.
Cuando el agua hierva de nuevo, añadir medio bol de agua fría; repetir una vez. Cocer hasta que los wontons floten y se vuelvan translúcidos.
Verter el caldo caliente en el bol preparado. Añadir los wontons cocidos y decorar con cilantro. Servir inmediatamente.
Tips
Enfriar el relleno facilita envolver. Agregar agua fría durante la cocción da una textura masticable a las envolturas. El caldo de pollo aporta el mejor sabor.
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