清汤抄手
清汤抄手是四川经典小吃，皮薄馅嫩，汤清味鲜，淡雅适口，暖胃极佳。
原料
12 种- 猪肉末 200克
- 抄手皮 30张
- 姜 5克
- 葱 10克
- 盐 3克
- 生抽 15毫升
- 白胡椒粉 2克
- 香油 5毫升
- 鸡汤 500毫升
- 紫菜 适量
- 虾皮 适量
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
取200克猪肉末放入碗中，加入姜末5克、葱花10克。
加入盐3克、生抽10毫升、白胡椒粉1克，沿一个方向搅拌2分钟至肉馅起胶。
将肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟，便于包制。
取30张抄手皮，每张放约10克馅料，对折成三角形，捏紧边缘。
将三角形折角的两个角交叉捏合，形成元宝形抄手，全部包好。
取一个大碗，放入紫菜碎、虾皮、葱花、盐1克、白胡椒粉少许作为底料。
锅中倒入鸡汤500毫升，大火烧开，转小火保温。
另取一锅，加入足量水，大火烧开，下入抄手，用勺子轻推防止粘连。
水再次沸腾后加入半碗冷水，重复一次，至抄手浮起、皮半透明，捞出。
将热鸡汤冲入底料碗中，搅匀，放入煮好的抄手，撒上香菜即可。
小贴士
肉馅冷藏后更易包制；煮抄手点冷水可使皮更Q弹；汤底用鸡汤更鲜美。
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