清汤抄手
Le 清汤抄手 est un en-cas classique du Sichuan : des raviolis à la peau fine servis dans un bouillon clair et savoureux.
Ingredients
12 items- Viande de porc hachée 200 g
- Feuilles de wonton 30 feuilles
- Gingembre 5 g
- Ciboule 10 g
- Sel 3 g
- Sauce soja claire 15 ml
- Poivre blanc 2 g
- Huile de sésame 5 ml
- Bouillon de poule 500 ml
- Algue séchée selon votre goût
- Crevettes séchées selon votre goût
- Coriandre selon votre goût
Nutrition
Steps （10 steps）
Mettre 200 g de porc haché dans un bol ; ajouter 5 g de gingembre haché et 10 g de ciboule ciselée.
Ajouter 3 g de sel, 15 ml de sauce soja claire, 1 g de poivre blanc. Mélanger dans un sens pendant 2 minutes jusqu'à ce que la farce soit collante.
Couvrir la farce de film alimentaire ; réfrigérer 15 minutes pour la raffermir.
Prendre 30 feuilles de wonton ; déposer environ 10 g de farce sur chacune. Plier en triangle en pressant les bords pour souder.
Rapprocher les deux pointes, pincer pour former un wonton. Répéter pour tous.
Dans un grand bol, mettre les algues émiettées, crevettes séchées, ciboule, 1 g de sel et une pincée de poivre blanc pour la base du bouillon.
Verser 500 ml de bouillon de poule dans une casserole ; porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux pour maintenir au chaud.
Dans une autre casserole, porter une grande quantité d'eau à ébullition. Ajouter les wontons et remuer doucement avec une louche pour éviter qu'ils collent.
Quand l'eau bout à nouveau, ajouter un demi-bol d'eau froide ; répéter une fois. Cuire jusqu'à ce que les wontons flottent et deviennent translucides.
Verser le bouillon chaud dans le bol préparé. Ajouter les wontons cuits et parsemer de coriandre. Servir immédiatement.
Tips
Réfrigérer la farce facilite le pliage. Ajouter de l'eau froide pendant la cuisson donne une texture moelleuse. Le bouillon de poule apporte le meilleur goût.
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