清汤抄手
清湯抄手は四川の定番軽食で、薄皮のワンタンを澄んだ風味豊かなスープでいただきます。
Ingredients
12 items- 豚ひき肉 200g
- ワンタンの皮 30枚
- 生姜 5g
- 長ネギ 10g
- 塩 3g
- 薄口醤油 15ml
- 白胡椒 2g
- ごま油 5ml
- チキンスープ 500ml
- 乾燥海苔 適量
- 干しエビ 適量
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （10 steps）
ボウルに豚ひき肉200gを入れ、みじん切り生姜5g、みじん切り長ネギ10gを加える。
塩3g、薄口醤油15ml、白胡椒1gを加え、一方向に2分ほど練り、粘りが出るまで混ぜる。
具材をラップで包み、冷蔵庫で15分冷やして固める。
ワンタンの皮30枚を取り、各皮に約10gの具をのせる。三角形に折り、端を押さえて閉じる。
両端の角を合わせてつまみ、ワンタンの形にする。残りも同様に作る。
大きめの器に、ちぎった海苔、干しエビ、長ネギ、塩1g、白胡椒少々を入れてスープのベースを作る。
鍋にチキンスープ500mlを入れ、強火で沸騰させたら弱火にして保温する。
別の鍋にたっぷりの水を沸かし、ワンタンを入れて、くっつかないようにお玉でそっと混ぜる。
再び沸騰したら冷水を半カップ加え、もう一度繰り返す。ワンタンが浮き上がり、皮が半透明になるまで茹でる。
熱いスープを器に注ぎ、茹でたワンタンを加え、パクチーを散らす。すぐに提供する。
Tips
具を冷やすと包みやすくなります。茹でる時に冷水を加えると皮がもちもちします。チキンスープが最適です。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
紅焼肉（ホンシャオロウ）
紅焼肉は中華料理の定番です。豚バラ肉をカラメル化した砂糖と醤油でじっくり煮込み、とろけるような柔らかさに仕上げます。美しい赤色に染まった肉は濃厚な甘辛いタレで絡められ、ご飯が何杯でも進む絶品です。
月餅
月餅は中秋節に欠かせない伝統的なお菓子で、薄い皮とたっぷりの餡が特徴です。手作りすることで祭りの温かみが増し、黄金色の皮、濃厚な蓮餡、塩味の効いた卵黄が忘れられない味わいを生み出します。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
生煎包（上海焼き小籠包）
上部はふんわり柔らか、底は黄金色にカリッと焼き上げた上海風の生煎包。一口かじれば、旨味たっぷりの肉汁が溢れ出します。朝食の定番であり、屋台の人気メニューです。