清汤抄手
清汤抄手 é um lanche clássico de Sichuan, com pastéis de massa fina servidos em um caldo claro e saboroso.
Ingredients
12 items- Carne de porco moída 200 g
- Folhas de wonton 30 folhas
- Gengibre 5 g
- Cebolinha 10 g
- Sal 3 g
- Molho de soja claro 15 ml
- Pimenta branca 2 g
- Óleo de gergelim 5 ml
- Caldo de galinha 500 ml
- Alga seca a gosto
- Camarão seco a gosto
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （10 steps）
Coloque 200 g de carne de porco moída numa tigela; adicione 5 g de gengibre picado e 10 g de cebolinha picada.
Adicione 3 g de sal, 15 ml de molho de soja claro, 1 g de pimenta branca. Mexa numa direção por 2 minutos até ficar pegajoso.
Cubra o recheio com filme plástico; leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
Pegue 30 folhas de wonton; coloque cerca de 10 g de recheio em cada. Dobre em triângulo, apertando as bordas para selar.
Aproxime os dois cantos pontiagudos, aperte para formar o wonton. Repita para todos.
Numa tigela grande, adicione alga rasgada, camarão seco, cebolinha, 1 g de sal e uma pitada de pimenta branca para a base do caldo.
Despeje 500 ml de caldo de galinha numa panela; deixe ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo para manter aquecido.
Em outra panela, ferva bastante água. Adicione os wontons e mexa suavemente com uma concha para evitar que grudem.
Quando a água ferver novamente, adicione meia tigela de água fria; repita uma vez. Cozinhe até os wontons flutuarem e ficarem translúcidos.
Despeje o caldo quente na tigela preparada. Adicione os wontons cozidos e decore com coentro. Sirva imediatamente.
Tips
Resfriar o recheio facilita a modelagem. Adicionar água fria durante o cozimento dá uma textura mastigável à massa. Caldo de galinha traz o melhor sabor.
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