清汤抄手
清汤抄手 — классическая сычуаньская закуска: пельмени с тонким тестом в лёгком и ароматном бульоне.
Ingredients
12 items- Свиной фарш 200 г
- Обёртки для вонтонов 30 листов
- Имбирь 5 г
- Зелёный лук 10 г
- Соль 3 г
- Светлый соевый соус 15 мл
- Белый перец 2 г
- Кунжутное масло 5 мл
- Куриный бульон 500 мл
- Сушёные водоросли по вкусу
- Сушёные креветки по вкусу
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （10 steps）
Положите 200 г свиного фарша в миску; добавьте 5 г измельчённого имбиря и 10 г нарезанного зелёного лука.
Добавьте 3 г соли, 15 мл светлого соевого соуса, 1 г белого перца. Мешайте в одном направлении 2 минуты до липкости.
Накройте начинку плёнкой; уберите в холодильник на 15 минут для уплотнения.
Возьмите 30 обёрток для вонтонов; выложите около 10 г начинки на каждую. Сложите треугольником, прижимая края для закрепления.
Соедините два острых угла вместе, защипните, чтобы сформировать вонтон. Повторите для всех.
В большую миску положите водоросли, креветки, лук, 1 г соли и щепотку белого перца для основы бульона.
Влейте 500 мл куриного бульона в кастрюлю; доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого для поддержания тепла.
В другой кастрюле вскипятите много воды. Добавьте вонтоны и аккуратно перемешайте половником, чтобы не слиплись.
Когда вода снова закипит, добавьте полмиски холодной воды; повторите один раз. Варите, пока вонтоны не всплывут и не станут полупрозрачными.
Разлейте горячий бульон по подготовленным мискам. Добавьте варёные вонтоны и украсьте кинзой. Подавайте сразу.
Tips
Охлаждение начинки упрощает лепку. Добавление холодной воды при варке делает тесто более упругим. Куриный бульон даёт наилучший вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.